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清炖虾仁狮子头

清炖虾仁狮子头

/更多做法
评论(5)浏览(2709)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

冬阳暖玉 独家发布于2016-12-13

未经允许,不得转载!
今天我们这又下雪了,漫天的雪花飘舞着,不方便外出,不妨在家跟着老师学习做一道清炖狮子头是不错的选择。
这道菜,没有特意去买食材,因家里就俩人,肉圆子做得比较小,所以利用家里现有的食材按照老师的教程按步骤做的。将蟹粉用籽虾做代替,底层用白菜帮垫底,上层用白菜叶覆盖,最后加入大骨汤炖至出来的成品,味道鲜美,肉丸的口感也非常好。

食材

  • 主料
  • 猪肉

    300克
  • 籽虾

    6个
  • 小油菜

    2颗
  • 白菜

    4片
  • 胡萝卜

    50克
  •  
  • 辅料
  • 鸡蛋清

    适量
  • 白糖

    少许
  • 胡椒粉

    少许
  • 生抽

    1小匙
  • 黄酒

    1小匙
  • 干淀粉

    1/2汤匙
  • 适量
  •  
步骤
清炖虾仁狮子头的做法步骤1

1.准备食材(大白菜忘拍图片了)

清炖虾仁狮子头的做法步骤2

2.准备籽虾6个。

清炖虾仁狮子头的做法步骤3

3.将籽虾去皮后剁成颗粒状。

清炖虾仁狮子头的做法步骤4

4.将大葱和姜洗净剁成颗粒状,放入适量的清水泡一小会。

清炖虾仁狮子头的做法步骤5

5.用手抓剂,将泡好的葱姜水挤出。

清炖虾仁狮子头的做法步骤6

6.将猪肉切成薄片再切成小颗粒状。(我用的猪肉有些偏瘦,最好猪肉肥肉比例可以按3:7的比例)

清炖虾仁狮子头的做法步骤7

7.将肉馅放入大碗中,加入生抽。(稍微剁几刀最好,但我没有剁)

清炖虾仁狮子头的做法步骤8

8.加入料酒。

清炖虾仁狮子头的做法步骤9

9.加入少许白糖。

清炖虾仁狮子头的做法步骤10

10.加入胡椒粉。

清炖虾仁狮子头的做法步骤11

11.分三次将葱姜水加入肉馅中,搅拌均匀至上劲。

清炖虾仁狮子头的做法步骤12

12.再放入鸡蛋清搅拌均匀。

清炖虾仁狮子头的做法步骤13

13.放入干淀粉搅拌均匀。

清炖虾仁狮子头的做法步骤14

14.最后加入盐搅拌均匀。

清炖虾仁狮子头的做法步骤15

15.放入剁好的虾肉末搅拌均匀。(留一点虾碎用来点缀)

清炖虾仁狮子头的做法步骤16

16.将大白菜帮洗净切下来控干水分放入盘中,再将肉馅分成四份,每一分都团圆后放在白菜帮上面。(因为人少猪肉的用量只用了300克的猪肉馅,所以肉圆比较小)

清炖虾仁狮子头的做法步骤17

17.再将肉圆和白菜帮一起移到砂锅里。

清炖虾仁狮子头的做法步骤18

18.再将白菜叶覆盖在肉圆上,锅内添加适量的大骨汤没过肉圆,加入适量的盐。

清炖虾仁狮子头的做法步骤19

19.砂锅用大火烧开,撇去浮沫。

清炖虾仁狮子头的做法步骤20

20.加盖转小火炖煮2小时。

清炖虾仁狮子头的做法步骤21

21.胡萝卜切成枣核状,在系两个胡萝卜结。

清炖虾仁狮子头的做法步骤22

22.将胡萝卜插入小油菜心底部,然后小锅内放入少许油和盐大火烧开,放入小油菜心焯烫至变色,捞出放入冷水中降温。

清炖虾仁狮子头的做法步骤23

23.炖煮好的锅内捡出大白菜。

清炖虾仁狮子头的做法步骤24

24.将肉圆(狮子头)盛乳容器中,边上放入小油菜心,锅内加入1/4胡椒粉调匀,锅内的汤汁倒入狮子头中,狮子头顶部放入虾仁碎,再放入胡萝卜结点缀即可上桌。

小贴士
1、做狮子头的肉馅要切细粗剁,玉米粒大小即可,不要用猪绞肉。
2、大火烧开后转小火煮炖,小火是指锅内保持微沸腾的状态。
3、如果不是宴客菜,大白菜不要检出,冬季大白菜非常好吃。
4、猪肉肥肉比例可以按3:7的比例,如果用纯瘦肉,则口感发柴不够细腻。
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