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圣诞烤全鸡

圣诞烤全鸡

/更多做法
评论(5)浏览(2580)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:5-6人
 
简介

Q猪宝宝 原创于2016-12-09

未经允许,不得转载!
圣诞节在西方过得很隆重,家居装扮及美食都有讲究,大大只的火鸡是我们最熟悉不过的圣诞美食。国外的朋友在圣诞节吃火鸡,就像中国人八月十五吃月饼、过年吃饺子一样,所以不要问我为什么圣诞节要吃火鸡咯。火鸡十分硕大,我们吃不习惯,所以肉汁鲜嫩的
小母鸡成为我们圣诞餐桌上的美味。这次的腌制,用奥尔良烤肉粉和老抽酱油上色,五香粉增香,姜蓉白酒去腥,食盐糖调味增鲜,出炉前全鸡里外都刷上两层麦芽糖水使得品尝时入口甜蜜,更适合广东人的口味,烤出来的颜色非常诱人,味道也是一级棒哒!

烘焙:柏翠PE5359WT下层,上下大温幅200度20分钟,180度40分钟,160度10分钟
模具:学厨金色13寸蛋糕面包不粘冷却架

主料:小母鸡1只
腌料:姜蓉20克、白酒15克、老抽15克、奥尔良烤翅粉20克、五香粉2克、盐10克、糖5克、清水30克
刷料:麦芽糖水适量、食用油适量
配菜:玉米2根

食材

  • 主料
  • 小母鸡

    1只
  • 玉米

    2根
  • 辅料
  • 奥尔良烤翅粉

    20克
  • 姜蓉

    20克
  • 白酒

    15克
  • 老抽

    15克
  • 5克
  • 五香粉

    2克
  • 10克
  • 清水

    30克
  • 麦芽糖水

    适量
  • 食用油

    适量
步骤
圣诞烤全鸡的做法步骤1

1.买只1.5~2斤的小母鸡,将鸡处理干净后,去掉内脏、头和鸡爪,沥干水备用。

圣诞烤全鸡的做法步骤2

2.准备这次的腌料: 姜蓉20克、白酒15克、老抽15克、奥尔良烤翅粉20克、五香粉2克、盐10克、糖5克,这些都是家常的调味料。

圣诞烤全鸡的做法步骤3

3.将上述腌料混合,然后加入30克的清水,拌均匀。

圣诞烤全鸡的做法步骤4

4.带上手套,将腌料均匀抹在光鸡的里外,多按摩一下以便入味。

圣诞烤全鸡的做法步骤5

5.用尖锐的针笔或牙签在鸡上扎孔,使得腌料能渗入肉内,更入味。

圣诞烤全鸡的做法步骤6

6.用保鲜袋把鸡和酱汁一同包起来,扎紧袋口,放入冰箱冷藏腌制24小时,期间拿出来给鸡调换位置,使得另一面也充分浸泡到酱汁。

圣诞烤全鸡的做法步骤7

7.烤箱上下火200度大温幅预热的同时,将食物探针接入烤箱。

圣诞烤全鸡的做法步骤8

8.烤盘垫上锡纸,放入一个13寸不粘冷却架,将腌制好的光鸡胸部朝上放在网架上, 鸡翅尖和腿尖用锡纸包裹。烘烤前,给全鸡刷上一层食用油,锁住酱汁。

圣诞烤全鸡的做法步骤9

9.将烤盘放置烤箱底层,食物探针插入鸡胸肉最厚的位置,进行烘烤,时间20分钟,将鸡烤干水分。

圣诞烤全鸡的做法步骤10

10.在烤鸡的过程中,将玉米切段,分别在腌鸡的酱料上打滚一圈。

圣诞烤全鸡的做法步骤11

11.上下大温幅200度烤制20分钟后,将上下温度旋至180度,时间旋至40分钟。同时将玉米段放入烘烤,并给鸡刷上一层腌鸡酱料。

圣诞烤全鸡的做法步骤12

12.上下大温幅180度烘烤20分钟后,取出给鸡和玉米再刷一次酱料。同时准备麦芽糖水(麦芽糖用适量的热水兑开即可)。剩下最后一分钟时,食物探针显示中心温度176度,鸡内部温度79度,对于一只小鸡来说,这个温度可以让肉熟透了。

圣诞烤全鸡的做法步骤13

13.将食物探针取下,给全鸡和玉米刷上两层麦芽糖水,温度转为160度,最后烘烤10分钟收汁。

圣诞烤全鸡的做法步骤14

14.由于烘烤时鸡胸朝上内部形成一个窝,所以在鸡胸内会装有酱汁液,可以倒出当蘸料。

圣诞烤全鸡的做法步骤15

15.美美地装盘,和家人一起趁热品尝吧,香极了!

小贴士
我使用的是柏翠PE5359WT新品飞梭食物测温电烤箱。本烤箱的独特之处是增加了食物探针的设置,将探针插入食物内部,温度数值在屏幕上显示,随时掌握食物内部的温度,防止外熟内生或肉质过熟的情况发生,让肉质更鲜嫩可口。
简单列举一下生活中几类食物健康烹饪的安全温度,供大家参考:
1、肉类食品在70~75摄氏度时最为香美鲜嫩。一般来说,整只家禽加热要达到82摄氏度,最厚的肉才会熟透。碎肉至少要71摄氏度才安全。
2、蔬菜在60~80摄氏度时容易引起部分维生素破坏,以50~60摄氏度口感最好。
3、羊肉需到80摄氏度才能闻到羊油的香味,因为羊油沸点高,不易融化。
4、海鲜的出锅温度应在90摄氏度左右,熟透才吃。
5、牛排五成熟时,内部温度65度;七成熟时,内部温度70度;全熟时,内部温度75度以上。
另外大家要注意一点,烤鸡时长需看鸡的大小而定,我的鸡个头不大,共烘焙了70分钟,温度调整了3次。亲们请根据食材大小及自家烤箱的脾性做调整。
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