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蒙布朗蛋糕

蒙布朗蛋糕

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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

白雾baiwu 原创于2016-11-17

未经允许,不得转载!
蒙布朗是一款使用栗子泥制作的法国糕点。简介法文:Mont-Blanc使用栗子泥制作的法国糕点。名称由来:以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰白朗峰命名。蒙布朗的外型就是照着白朗峰的样子去做的,因为白朗峰山顶常年积雪,秋冬时因树木枯萎常呈现褐色,而且正统的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,大量的栗子泥制作而成的栗子奶油,以线条方式挤在蛋糕上,呈现出蒙布朗蛋糕所特有的造型。

食材

步骤
蒙布朗蛋糕的做法步骤1

1.首先准备制作蛋糕的主料:低筋面粉60克,鸡蛋4个,细砂糖70克,黄油30克。

蒙布朗蛋糕的做法步骤2

2.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。

蒙布朗蛋糕的做法步骤3

3.在蛋清里加入细砂糖,用电动打蛋器打发至干性发泡(慢慢提起打蛋器,蛋清能拉出一个直立的尖角)。

蒙布朗蛋糕的做法步骤4

4.将蛋黄打发到颜色变浅,体积蓬松的状态。

蒙布朗蛋糕的做法步骤5

5.将打发后的蛋黄倒入蛋清里,用刮刀从底部往上翻拌,使蛋黄和蛋清混合在一起。动作要迅速、大幅度翻拌,使两者能快速混合,避免消泡。

蒙布朗蛋糕的做法步骤6

6.低筋面粉筛入拌好的蛋液里。接着立刻用刮刀进行翻拌,使面粉和蛋液完全混合,成为面糊。动作与混合蛋黄蛋清是一样的,尽量在短时间内混合均匀,避免消泡。

蒙布朗蛋糕的做法步骤7

7.在面糊里倒入熔化成液态的黄油(黄油可以提前隔水加热或者用微波炉加热熔化成为液态)。

蒙布朗蛋糕的做法步骤8

8.再一次翻拌均匀,手法同上。

蒙布朗蛋糕的做法步骤9

9.在铺了油纸的烤盘里倒入面糊,抹平。放入预热好上下火180℃的烤箱,烤13-15分钟,至蛋糕完全发起,表面金黄色。用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签没有残留物,就说明烤熟了。

蒙布朗蛋糕的做法步骤10

10.接下来就开始准备馅料了。首先制作奶油馅,配料:栗子泥50克,淡奶油150克,绵白糖15克。

蒙布朗蛋糕的做法步骤11

11.将烤盘取出,提起油纸边缘将蛋糕从烤盘里取出来。撕去边缘的油纸,等待蛋糕冷却。

蒙布朗蛋糕的做法步骤12

12.先在栗子泥里加入少许淡奶油,边加边不断搅拌使栗子泥稀释。直到栗子泥变得柔软顺滑。

蒙布朗蛋糕的做法步骤13

13.将剩下的淡奶油加入糖粉,打发至能保持清晰挺立的纹路。

蒙布朗蛋糕的做法步骤14

14.在打发的淡奶油里加入稀释后的栗子泥,快速翻拌均匀,成为奶油馅,装入裱花袋。

蒙布朗蛋糕的做法步骤15

15.最后,制作栗子馅。配料:栗子泥180克,黄油50克,朗姆酒20克,淡奶油适量(调节馅料浓稠度)。

蒙布朗蛋糕的做法步骤16

16.在栗子泥里加入软化后的黄油,用打蛋器搅打至均匀,将整块的栗子泥打至松发。

蒙布朗蛋糕的做法步骤17

17.加入朗姆酒,搅打均匀。

蒙布朗蛋糕的做法步骤18

18.最后,慢慢在栗子泥里加入淡奶油。

蒙布朗蛋糕的做法步骤19

19.边加入边拌匀,观察栗子泥的浓稠程度,直到它变得十分顺滑。然后装入裱花袋。

蒙布朗蛋糕的做法步骤20

20.糕冷却后,将蛋糕背面的油纸撕开。然后用直径4-6cm的圆形切模切出圆形的蛋糕片(根据你想制作的蛋糕大小,可以选择不同直径的切模)。

蒙布朗蛋糕的做法步骤21

21.取一片蛋糕片。

蒙布朗蛋糕的做法步骤22

22.在上面挤上一圈奶油馅。

蒙布朗蛋糕的做法步骤23

23.放上第二片蛋糕片。

蒙布朗蛋糕的做法步骤24

24.再挤上一圈奶油馅。

蒙布朗蛋糕的做法步骤25

25.最后,将栗子馅以线条的方式满满的挤在蛋糕外围,创造出蒙布朗的经典造型(在裱花袋前端直接剪一个小孔,就可以挤出线条状的栗子馅,在蛋糕表面撒少许可可粉即可。

小贴士
制作这款蛋糕,最重要的是翻拌的手法。无论是蛋糕面糊,还是奶油馅,都有大量的翻拌动作。拌的时候动作要迅速、大幅度,果断一些,不要长时间反复翻拌,会引起消泡。
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