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鲜肉酥

鲜肉酥

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评论(12)浏览(2569)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:5-6人
 
简介

泽瑞妈妈z 原创于2016-10-24

未经允许,不得转载!
“女儿每周二、周五放学后要去上课,没时间回家吃饭,忙着做了几个鲜肉月饼,算好时间,出炉后趁热打包带给女儿,这样女儿在上课的路上就能吃到热乎乎、皮酥肉嫩的鲜肉月饼了。”

食材

  • 主料
  • 中筋粉

    200克(水油皮)
  • 白糖

    15克(水油皮)
  • 玉米油

    50克(水油皮)
  • 温水

    100克(水油皮)
  • 低筋粉

    140克(油酥)
  • 玉米油

    70克(油酥)
  • 辅料
  • 猪肉馅

    200克
  • 生抽

    2茶匙
  • 老抽

    1/2茶匙
  • 料酒

    1茶匙
  • 葱末

    30克
  • 姜末

    1茶匙
  • 黑胡椒粉

    2克
  • 香油

    适量
  • 蚝油

    1茶匙
  •  
步骤
鲜肉酥的做法步骤1

1.水油皮食材:中筋粉、白糖、玉米油、温水。

鲜肉酥的做法步骤2

2.油皮中所有食材混合均匀,揉至能拉出薄膜。

鲜肉酥的做法步骤3

3.40克低筋粉中加入70克玉米油用手搓匀

鲜肉酥的做法步骤4

4.搓匀成油酥。

鲜肉酥的做法步骤5

5.揉好的水油皮和油酥盖上保鲜膜松弛30分钟

鲜肉酥的做法步骤6

6.松弛面团的时候来调制肉馅。
肉馅中加入生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、姜末、少许食盐拌匀后加入切好的葱末。在葱末上浇上香油,用时拌匀。

鲜肉酥的做法步骤7

7.
醒好的水油皮和油酥各分成20份

鲜肉酥的做法步骤8

8.取一份水油皮按扁包入一份油酥。

鲜肉酥的做法步骤9

9.收紧口

鲜肉酥的做法步骤10

10.所有依次包好滚圆,封口朝下码放案板上。

鲜肉酥的做法步骤11

11.取一份包好油酥的面团,收口朝上擀成长舌状.

鲜肉酥的做法步骤12

12.从上至下卷起

鲜肉酥的做法步骤13

13.所有依次做好。盖上保鲜膜醒15分钟。每一个卷好都要用保鲜袋盖好

鲜肉酥的做法步骤14

14.取一个松弛好的面团

鲜肉酥的做法步骤15

15.再一次擀成长条

鲜肉酥的做法步骤16

16.从上至下卷起

鲜肉酥的做法步骤17

17.所有依次做好后再次醒15分钟。

鲜肉酥的做法步骤18

18.拿一个醒好的面卷,将两头向中间窝起来然后按扁,

鲜肉酥的做法步骤19

19.用擀面杖将面皮擀薄一些,成为手掌心大小的圆片

鲜肉酥的做法步骤20

20.将面片拿在手上,让光滑的一面朝外,放入适量肉馅

鲜肉酥的做法步骤21

21.收紧口,收口朝下轻轻按扁,用手指轻轻按压,让中心处略有凹陷,这样一个生饼胚就做好了

鲜肉酥的做法步骤22

22.所有做好后码入烤盘,没有印花模具用八角沾食用色素给月饼装饰一下。

鲜肉酥的做法步骤23

23.放入预热好的烤箱。190°25分钟左右。

鲜肉酥的做法步骤24

24.烤好了,趁热吃,香的不要不要的。

小贴士
1、全程都要盖保鲜膜,每处理好一个放里面一个,不然面皮变干不好操作;
2、醒面的步骤不建议省略,虽然因为面粉不同含水率不同延展性不同醒面时间不绝对,但是为了面团更容易操作还是醒好面比较重要;
3、烤箱的温度还是要根据自己家烤箱的实际情况来把握,毕竟每台烤箱都有差异。
向你推荐: 中筋粉的做法   白糖的做法   玉米油的做法   温水的做法
 

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