菜谱分类导航 

菜谱分类导航 

     
 

首页 > 菜谱大全 > 巧克力马卡龙

巧克力马卡龙

巧克力马卡龙

/更多做法
评论(0)浏览(1587)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

爱生活的馋猫 原创于2016-10-18

未经允许,不得转载!
做了一份马卡龙材料,分成了两盘来烤,一个试着热风循环晾干皮用130度热风循环烤,一个室内晾干皮用140度热风循环烤,结果130度烤制的出的裙边就很大,140度的群边相对小一些,裙边和壳的位置会有点小裂缝,还好的是最后都没看空心开裂,就是裙边含蓄不含蓄的问题而已。这份就是室内晾干140度热风循环烤制的,成品还是不错的。我用的是美的烤箱,温度相对偏高一些,你们做的时候自己参考自家的烤箱,磨合多两次一般就知道什么温度好了。

食材

步骤
巧克力马卡龙的做法步骤1

1.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

巧克力马卡龙的做法步骤2

2.在tpt中间挖个小坑,倒入蛋清1,再轻轻盖住

巧克力马卡龙的做法步骤3

3.蛋清2加入蛋清粉和7克细砂糖

巧克力马卡龙的做法步骤4

4.用打蛋器打发到出现短小直角即可

巧克力马卡龙的做法步骤5

5.37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度

巧克力马卡龙的做法步骤6

6.分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温,每次倒进去的时候不要淋到打蛋头

巧克力马卡龙的做法步骤7

7.用硅胶刀混匀tpt和蛋清

巧克力马卡龙的做法步骤8

8.取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内

巧克力马卡龙的做法步骤9

9.压拌均匀,加入少许的红色色素,拌匀

巧克力马卡龙的做法步骤10

10.再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内,切拌均匀,手法要轻

巧克力马卡龙的做法步骤11

11.最后的1/3蛋白霜加入,切拌均匀,最后的状态是杏仁糊能折下来4-5折

巧克力马卡龙的做法步骤12

12.装入裱花袋

巧克力马卡龙的做法步骤13

13.在马卡龙硅胶垫上垂直的挤上均匀的圆形,挤好后,轻震两三下盘,用牙签挑破一些大气泡

巧克力马卡龙的做法步骤14

14.室内放置表面结皮不粘手后,把烤盘放到中下层,直接转140度热风循环烤16分钟即可.大约12分钟左右可以盖上锡纸放在上色过重,出炉放凉再脱模

巧克力马卡龙的做法步骤15

15.出炉的,中心有些小凹,这样的基本不会空心

巧克力马卡龙的做法步骤16

16.夹馅巧克力馅制作:黑巧克力和淡奶油隔水融化后放入黄油融化,吉利丁片提前泡好后放入融化,装好入冰箱冷藏几小时即可。夹馅好后密封冰箱冷藏过夜后即可享用

巧克力马卡龙的做法步骤17

17.成品

巧克力马卡龙的做法步骤18

18.成品

小贴士
根据烤箱进行调节才是关键
向你推荐: 杏仁粉的做法   糖粉的做法   蛋清1的做法   蛋清2的做法
 

每周菜谱人气指数榜

豆子们学习的成果照 

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
同升国际娱乐城,www.s8s.com 好豆菜谱 好豆精选 好豆www.s8s.com

© 2009-2017 同升国际娱乐城,www.s8s.com All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号