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柠檬马卡龙

柠檬马卡龙

/更多做法
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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:6人以上
 
简介

爱生活的馋猫 原创于2016-10-12

未经允许,不得转载!
夹馅是柠檬奶油馅,用一个柠檬的汁和皮屑,混合了全蛋液75克,细砂糖80克,黄油115克还有淡奶油60克,加了半片吉利丁片,冷过后口感很好哦

食材

步骤
柠檬马卡龙的做法步骤1

1.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

柠檬马卡龙的做法步骤2

2.在tpt中间挖个小坑,倒入蛋清1,再轻轻盖住

柠檬马卡龙的做法步骤3

3.蛋清2加入蛋清粉和7克细砂糖

柠檬马卡龙的做法步骤4

4.用打蛋器打发到出现短小直角即可

柠檬马卡龙的做法步骤5

5.7克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度

柠檬马卡龙的做法步骤6

6.分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温,每次倒进去的时候不要淋到打蛋头

柠檬马卡龙的做法步骤7

7.用硅胶刀混匀tpt和蛋清

柠檬马卡龙的做法步骤8

8.取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内

柠檬马卡龙的做法步骤9

9.压拌均匀

柠檬马卡龙的做法步骤10

10.加入少许的黄色色素,拌匀

柠檬马卡龙的做法步骤11

11.再取1/3的蛋白霜加入杏仁糊内,切拌均匀

柠檬马卡龙的做法步骤12

12.最后的1/3蛋白霜加入,继续切拌均匀

柠檬马卡龙的做法步骤13

13.. 装入裱花袋内

柠檬马卡龙的做法步骤14

14.在硅胶垫上均匀的挤出

柠檬马卡龙的做法步骤15

15.放入烤箱开启40度热风循环晾结皮

柠檬马卡龙的做法步骤16

16.不黏手即可

柠檬马卡龙的做法步骤17

17.放入烤箱中下层,调至130度16分钟即可

柠檬马卡龙的做法步骤18

18.出炉的马卡龙要充分放冷后脱模

柠檬马卡龙的做法步骤19

19.不空心,夹上柠檬馅密封冷藏过夜即可食用

柠檬马卡龙的做法步骤20

20.成品

小贴士
烤箱的温度是关键,我的烤箱温度偏高,正常烤箱温度应该为150度左右
向你推荐: 杏仁粉的做法   糖粉的做法   蛋清1的做法   蛋清2的做法
 

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