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龙猫马卡龙

龙猫马卡龙

/更多做法
评论(3)浏览(7091)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:6人以上
 
简介

爱生活的馋猫 原创于2016-10-12

未经允许,不得转载!
对磕马卡龙的热爱从未减少过,最近天气干燥,很适合做马卡龙。大半夜的做起小马,这次试着做了个龙猫的马卡龙,用糖霜装饰起来,十分可爱。夹的是之前做好的柠檬馅,酸甜搭配得吃起来也不会腻。

食材

步骤
龙猫马卡龙的做法步骤1

1.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

龙猫马卡龙的做法步骤2

2.在TPT挖个小坑,倒入19克的蛋清,再轻轻盖住

龙猫马卡龙的做法步骤3

3.准备好19克蛋清

龙猫马卡龙的做法步骤4

4.把9克细砂糖糖倒入蛋清内,加入蛋白Fen

龙猫马卡龙的做法步骤5

5.用打蛋器搅打至硬性发泡,出现如图的短小尖角

龙猫马卡龙的做法步骤6

6.13克清水和42克细砂糖倒入小奶锅内,小火煮沸到118度

龙猫马卡龙的做法步骤7

7.打蛋器边高速搅打蛋白,边倒入煮好的糖水,糖水可以分4-5次加入,每次都要高速搅打降温,糖水要避免淋到打蛋头和碗壁

龙猫马卡龙的做法步骤8

8.打到出现很有光泽的大约2/3指长的硬弯勾即可

龙猫马卡龙的做法步骤9

9.用刮刀把蛋清和TPT材料压拌混合均匀

龙猫马卡龙的做法步骤10

10.取1/3蛋白霜加入杏仁糊内,加入1/2茶匙的竹炭粉,压拌均匀

龙猫马卡龙的做法步骤11

11.再加入1/3蛋白霜,轻轻切拌均匀

龙猫马卡龙的做法步骤12

12.最后的1/3加入也是轻轻切拌均匀

龙猫马卡龙的做法步骤13

13.最后的状态是略稠的飘带状,如果是很顺滑的,那可能面糊就太稀了

龙猫马卡龙的做法步骤14

14.装入裱花袋

龙猫马卡龙的做法步骤15

15.放入烤箱用热风循环大约40度左右烘15分钟就可以结皮了,不黏手的状态

龙猫马卡龙的做法步骤16

16.放入烤箱中下层直接转130度烤制16分钟即可(烤箱的温度的自己掌握,我的烤箱温度偏高,世纪温度是150左右)大约5分钟左右就出裙边

龙猫马卡龙的做法步骤17

17.烤好后的马卡龙放凉透后再取出

龙猫马卡龙的做法步骤18

18.轻轻剥离

龙猫马卡龙的做法步骤19

19.掰开一个看看,没有空心

龙猫马卡龙的做法步骤20

20.用白色糖霜画上眼白和肚子,干透后再用黑色的糖霜点上眼睛和胡子,花纹,干透备用

龙猫马卡龙的做法步骤21

21.挤上柠檬奶油酱,再盖上一个,密封好冷藏过夜就可以吃啦

龙猫马卡龙的做法步骤22

22.成品

龙猫马卡龙的做法步骤23

23.成品

小贴士
烤箱的温度需要自己调整才是关键
向你推荐: 马卡龙专用杏仁粉的做法   糖粉的做法   鸡蛋清1的做法   蛋白粉的做法
 

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