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双色拉花戚风蛋糕

双色拉花戚风蛋糕

/更多做法
评论(3)浏览(1785)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

白雾baiwu 原创于2016-10-09

未经允许,不得转载!
香浓的咖啡上漂浮着精美的图案,这就是咖啡拉花,每次去咖啡店必点咖啡拉花,它的图案甚是喜爱,一直想把拉花与蛋糕融合在一起,第一次做就失败了,原因是可可粉用的少,图案就不那么明显,这已经是我第三次尝试双色拉花戚风蛋糕了,比前两次进步了些,但在烘烤过程中我怕上色过深,烤到一半时上面盖了锡纸,导致蛋糕烤好,拿去锡纸时把蛋糕表面拉坏了,但不影响切面,切面非常漂亮,泡上一杯咖啡,来一块双色拉花戚风蛋糕,这样的下午茶的你还有抵抗力吗?

食材

  • 主料
  • 鸡蛋

    3个
  •  
  • 辅料
  • 低筋面粉

    31g
  • 可可粉

    9g
  • 绵白糖

    50g
  • 玉米油

    30g
  • 牛奶

    30g
  •  
步骤
双色拉花戚风蛋糕的做法步骤1

1.准备所需主料。

双色拉花戚风蛋糕的做法步骤2

2.先把牛奶和玉米油倒入一个干净的盆中,用手动打蛋器把牛奶和玉米油搅拌混和。再加入蛋黄。继续搅拌均匀。

双色拉花戚风蛋糕的做法步骤3

3.把蛋黄糊分成两份,一部分筛入低粉25克。

双色拉花戚风蛋糕的做法步骤4

4.把蛋糊用Z字形状的手法翻拌到光滑细腻无颗粒的状态。

双色拉花戚风蛋糕的做法步骤5

5.另一部分筛入过筛的16克低粉和9克可可粉,继续用Z字形状的手法翻拌到光滑细腻无颗粒的状态,(这是就有两种面糊)

双色拉花戚风蛋糕的做法步骤6

6.蛋白用打蛋器打到粗泡鱼眼状,加入几滴白醋或者是柠檬汁,加入20克的白糖用低速打发蛋白。

双色拉花戚风蛋糕的做法步骤7

7.蛋白打发到从鱼眼状变到比较细腻了,再加入15克的白糖继续低速打发。

双色拉花戚风蛋糕的做法步骤8

8.最后看到蛋白打发到开始有纹路了,而且还可以处在流动的状态。,再加入最后的15克白糖继续低速打发。

双色拉花戚风蛋糕的做法步骤9

9.要把蛋白打发到硬性发泡,就是我们提起打蛋器的时候,拉起蛋白霜出现短短尖尖的尖角形状,蛋白霜就打好了。

双色拉花戚风蛋糕的做法步骤10

10.把一半蛋白放入蛋黄无色的蛋黄糊中用翻拌的手法把蛋白翻拌均匀,动作要轻,而且要快.(翻拌蛋白霜的时候万万不要划圈圈翻拌,容易消泡)正确的手法应该是像炒菜一样,上下左右翻拌切记!!!

双色拉花戚风蛋糕的做法步骤11

11.这是搅拌好的蛋糕糊。

双色拉花戚风蛋糕的做法步骤12

12.剩下的蛋白也用同样方法放入可可蛋糕糊中搅拌均匀。

双色拉花戚风蛋糕的做法步骤13

13.两种蛋糕糊分别装入裱花袋。

双色拉花戚风蛋糕的做法步骤14

14.把其中一个原色的面糊挤入模具的中心位置(一。次不能倒太多)

双色拉花戚风蛋糕的做法步骤15

15.再把另外一个颜色的面糊倒在上面。

双色拉花戚风蛋糕的做法步骤16

16.一直这样交替,直到把所有的面糊到完为止。然后双手抬起模具,轻轻地摇晃几下,面糊就平整了。

双色拉花戚风蛋糕的做法步骤17

17.用一根牙签把面糊从外往模具的中心处划一下,即成拉花蛋糕,立马送入预热好的烤箱倒数第二层,155度烤35分钟。出炉后模具不要倒扣在烤网上,直接放平即可,完全晾凉后才能脱模。

小贴士
可可粉建议大家还是用法芙娜的可可粉比较好,蛋糕的温度要根据自己家烤箱的温度来决定哦。每一家烤箱温度有差异。
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