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蟹壳黄烧饼

蟹壳黄烧饼

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评论(1)浏览(4923)
  • 准备时间:无
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

一枝独秀1987 原创于2016-10-02

未经允许,不得转载!
对于美味的诱惑,我是从来不计较它的过程的,只要有食材,我就会尝试一下,有可能会失败,但是不会阻挡下一次的勇气。
第一次看到这蟹壳黄烧饼的时候就有种流口水的感觉,已经在心里想象它的吃在嘴里的味道,虽然过程略微繁琐,心想一定要做来尝尝它的味道。
今天中午咱也做了回蟹壳黄烧饼,葱香味十足,酥的掉渣,咸香味儿浓郁,真是让人爱不释口,一口气吃了两个。
其余的送给了婆婆们,他们也对于这葱香味的蟹壳黄赞不绝口,直说好吃。
虽说猪油用量多,但是无糖也算是一种弥补,还是值得尝试的。

食材

  • 主料
  • 中筋面粉

    150克
  • 滚水

    60克
  • 冷水

    50克
  • 猪油

    10克
  • 辅料
  • 中筋面粉

    90克
  • 猪油

    60克
  • 葱花

    50克
  • 猪油

    15克
  • 中筋面粉

    10克
  • 胡椒粉

    1克
  • 2克
  • 鸡蛋

    1个
  • 芝麻

    15克
  • 鸡精

    1匙
步骤
蟹壳黄烧饼的做法步骤1

1.食材:中筋面粉3份,猪油3份,葱,芝麻,鸡精,盐,胡椒粉,鸡蛋。

蟹壳黄烧饼的做法步骤2

2.60克滚水入锅中重新煮沸。

蟹壳黄烧饼的做法步骤3

3.以绕圈的方式倒进150克面粉中,然后把面粉和热水搅拌至颗粒状。

蟹壳黄烧饼的做法步骤4

4.不用放凉直接倒进50克冷水。

蟹壳黄烧饼的做法步骤5

5.把冷水和热水搅拌均匀后,放入猪油10克,把猪油揉至和面团完全吸收。

蟹壳黄烧饼的做法步骤6

6.揉团的面团盖上保鲜膜饧50分钟左右。

蟹壳黄烧饼的做法步骤7

7.90克面粉用平底锅炒制微微变黄即可。

蟹壳黄烧饼的做法步骤8

8.猪油60克烧至轻微冒烟后断火。

蟹壳黄烧饼的做法步骤9

9.炒好的面粉倒入60克猪油中。

蟹壳黄烧饼的做法步骤10

10.这是炒好的油酥成浠软状,或者稍微凝固一些,利于后期涂抹。

蟹壳黄烧饼的做法步骤11

11.葱花切碎末后放入盐,胡椒粉,鸡精,猪油15克,面粉,10克。

蟹壳黄烧饼的做法步骤12

12.做好的葱油陷。

蟹壳黄烧饼的做法步骤13

13.饧过的面团擀面长方形。

蟹壳黄烧饼的做法步骤14

14.涂抹上油糊,让油糊稍微凝固一些后期好操作。

蟹壳黄烧饼的做法步骤15

15.开始卷起来,两头捏紧以防漏油。

蟹壳黄烧饼的做法步骤16

16.卷起来后,饧10分钟,我的油糊稍微软,定型10分钟后才好操作。

蟹壳黄烧饼的做法步骤17

17.然后切成等量的剂子。

蟹壳黄烧饼的做法步骤18

18.剂子按扁。

蟹壳黄烧饼的做法步骤19

19.对折起来,按扁,在次对折起来,烫面的油皮,任凭怎么对折都不在断酥。

蟹壳黄烧饼的做法步骤20

20.中间放陷。

蟹壳黄烧饼的做法步骤21

21.包起来收口捏紧。

蟹壳黄烧饼的做法步骤22

22.做好的全部油酥饼,鸡蛋打入碗中,放入1汤匙清水打散,酥饼刷一层蛋液。

蟹壳黄烧饼的做法步骤23

23.酥饼粘上一层芝麻。

蟹壳黄烧饼的做法步骤24

24.用手按压结实,就不会掉芝麻了。

蟹壳黄烧饼的做法步骤25

25.入烤箱中层,上下火,200度,20分钟即可出炉。

蟹壳黄烧饼的做法步骤26

26.葱香味十足,酥的掉渣,。

蟹壳黄烧饼的做法步骤27

27.成品。

小贴士
烫面的油皮,要饧够时间,任凭怎么折腾都不断酥。
油糊稍微凝固一些后在涂抹,卷的时候要轻,觉得不好卷就在饧一会,油糊凝固一些后就好卷了。
沾上芝麻后,用手按压结实,就不掉芝麻了。
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