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小熊广式月饼

小熊广式月饼

/更多做法
评论(14)浏览(5692)
  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

开心果子365 原创于2016-09-12

未经允许,不得转载!
不一样的月饼,可可味儿的来了,还是广式月饼呢

食材

  • 主料
  • 中筋面粉

    200克
  •  
  • 辅料
  • 转化糖浆

    150克
  • 月饼馅

    适量
  • 蛋液

    适量
  • 花生油

    50克
  • 枧水

    4克
  • 肉松

    适量
  • 可可粉

    8克
  •  
步骤
小熊广式月饼的做法步骤1

1.准备好做月饼的材料
先把转化糖浆,枧水,花生油用手动打蛋器搅拌均匀

小熊广式月饼的做法步骤2

2.倒入中筋面粉用刮刀拌匀成团,然后用刮刀把面粉和均匀光滑看不到干粉即可

小熊广式月饼的做法步骤3

3.把揉好的面团取310克加入可可粉揉好,可可粉可以自己看月饼表面情况再适当增减一些,然后把两个面团各自包好保鲜膜醒至少两三个小时

小熊广式月饼的做法步骤4

4.先用一个馅料包上自己喜欢的内馅料,我的是买来的馅儿嫌太甜自己又揉进适量的肉松进去,也可以加一点自己炒的芝麻花生碎在里面

小熊广式月饼的做法步骤5

5.把巧克力面团取90%(另外10%是用来做熊耳朵),再分成若干份小剂子各揉成球形用来做月饼皮,并把馅包进去

小熊广式月饼的做法步骤6

6.把剩下的可可面团揉一些做耳朵和鼻头,原味饼皮做熊嘴巴和眼睛,注意耳朵不要太大,大了会容易烤的时候下坠,耳朵最好放在球形正上方,这样烤的时候不会下坠变形

小熊广式月饼的做法步骤7

7.每一个做好的小熊放在小块油纸上方便转移到烤盘里

小熊广式月饼的做法步骤8

8.烤箱上下温度200度预热5分钟,烤之前月饼少量喷些水雾再放进去中层烤三至五分钟左右,确切时间不固定,看表面稍微变硬形状固定即可取出

小熊广式月饼的做法步骤9

9.刷上蛋液(提醒一下刷月饼的蛋黄液用一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水),刷好的月饼放入烤箱继续烤10至15分钟,时间没有确切,自己可以观察月饼表面不要烤焦即可,月饼在烤制过程中一直都会有点软,没关系,拿出来放凉后会慢慢变硬的,个别造型可能会变形,乘没凉之前用手小心整形固定一下形状即可,注意别被烫着

小熊广式月饼的做法步骤10

10.月饼完全冷固下来后,月饼会变硬,把巧克力笔放在开水锅里泡一会儿,取出趁热在每个月饼上点画出小熊的眼睛、鼻子嘴巴,注意巧克力笔冷的很快,如果冷了就会凝固挤不出来,可以拧上盖子再投进热水锅里再烫一烫即可再使用

小熊广式月饼的做法步骤11

11.做好的月饼不能立即吃,要放置三四天回油后才可以食用

小熊广式月饼的做法步骤12

12.回油后的月饼

小熊广式月饼的做法步骤13

13.再来一张

小贴士
1、可可粉可以自己看表面情况再适当增减一些
2、面团尽量薄一些,面团太多容易塌陷,如果馅太软不好包,馅可以放进冰箱冷冻层冻硬再包。我包的每个馅是29克,面团21克
3、注意捏熊耳朵不要太大,大了会容易烤的时候变形,耳朵最好放在球形正上方,这样烤的时候不会变形
4、月饼烤制时间自己注意看步骤图适当调节一下
5、巧克力笔要放在开水锅里融化才能画哦,凉了可以再放进开水锅里
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