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贵州白酸汤

贵州白酸汤

/更多做法
评论(25)浏览(68608)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

快乐老鼠 原创于2009-07-12

未经允许,不得转载!
白酸传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成,快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中,加入5千克清水,充分溶解后倒入锅中置火上,边加热边搅拌,再将100克糯米粉(也有用玉米面、黄豆面的)用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后,起锅倒入坛子内封好口,放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正的白酸就可以用了。酸汤与泡菜水和卤水一样,保存得当,愈存愈香。
  
还做了用白酸汤蒸的沥米饭

食材

步骤
贵州白酸汤的做法步骤1

1.这次回贵州随便带回一瓶白酸汤的母子.到菜场去买了一个煲汤罐开始了自己做酸汤.

这是放在罐子里的酸汤母子.

贵州白酸汤的做法步骤2

2.煮饭时多放一些水.

贵州白酸汤的做法步骤3

3.等米锅里开了2-3分钟后把清米汤倒出来.

贵州白酸汤的做法步骤4

4.一定要凉冷..

贵州白酸汤的做法步骤5

5.再倒到有酸汤母子罐中.

贵州白酸汤的做法步骤6

6.盖好盖子后发酵2-3天.(天冷会长几天)

贵州白酸汤的做法步骤7

7.发酵好的酸汤表面是清清.

贵州白酸汤的做法步骤8

8.只倒上面部分.底下的就留到下次做饭时再增加新的米汤水.喜欢吃镇(蒸)子饭.因为只有镇子饭才有那个香味,这是电饭锅与压力锅都做不出来的特殊味道.
所以这次回凯里特意去买了一个最小号的小小镇子来煮沥米饭.

贵州白酸汤的做法步骤9

9.沥去清米汤后.再煮到米看到里面有个小白点里就起锅用筛网沥出米汤.

贵州白酸汤的做法步骤10

10.再把米转到镇子里去.

贵州白酸汤的做法步骤11

11.用筷子插几上洞好冒汽.

贵州白酸汤的做法步骤12

12.盖好盖子开始蒸熟.

贵州白酸汤的做法步骤13

13.香香的米饭熟了........

小贴士
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