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红焖鸭

红焖鸭

/更多做法
评论(7)浏览(4634)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

天山可可 独家发布于2016-11-16

未经允许,不得转载!
秋季是吃鸭子的季节,可以除秋燥防上火。因为鸭子属于凉性肉类,最适合夏季秋季食用。对于鸭子好多人都认为只有烤鸭好吃,因为北京烤鸭太深入人心了,弄得人人皆知了。这样对鸭子的做法误解就太多了,太有影响了。其实,鸭子可以有很多种做法,红烧、卤、焖都是不错的选择。

今天,这个红焖鸭,源于大盘鸭的创意。那次做的大盘鸡,吃过的都说好吃,鸭肉无土腥味还鲜美很嫩。我就在这个做法的基础上,用了红曲米、啤酒加了一些香料红焖出来,颜色是深红色的,味道也是醇厚醇香的,鸭肉更是嫩中有醇厚,最适合这个季节滋补秋膘了,吃多也不会上火的。

食材

  • 主料
  • 鸭腿

    4个
  •  
  • 辅料
  • 30g
  • 8g
  • 老抽

    5g
  • 5g
  • 草果

    1个
  • 八角

    1个
  • 花椒粒

    2g
  • 桂皮

    3g
  • 红曲米

    5g
  • 啤酒

    200g
步骤
红焖鸭的做法步骤1

1.主料:鸭腿4个
辅料:植物油30克、盐8克、老抽5克、姜、草果1个、花椒粒2克、桂皮3克、红曲米5克、啤酒200克

红焖鸭的做法步骤2

2.把鸭腿洗净净切块,凉水下锅煮开捞起

红焖鸭的做法步骤3

3.姜洗净切切片,香葱洗净切段

红焖鸭的做法步骤4

4.热锅凉油,油热7成下鸭块翻炒出水分出香味

红焖鸭的做法步骤5

5.加老抽翻炒均匀

红焖鸭的做法步骤6

6.加姜、草果、花椒粒、桂皮翻炒均匀出香味

红焖鸭的做法步骤7

7.加啤酒

红焖鸭的做法步骤8

8.加热水、红曲米大火烧开翻炒均匀

红焖鸭的做法步骤9

9.加锅盖转中小火烧40分钟左右

红焖鸭的做法步骤10

10.加盐,继续烧到鸭腿熟透

红焖鸭的做法步骤11

11.加味精翻炒均匀

红焖鸭的做法步骤12

12.大火收汁,撒上香葱段即可

小贴士
用啤酒焖鸭,肉嫩鲜,无土腥味
红曲米加多了,颜色太红哈
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