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麻辣烤馍

麻辣烤馍

/更多做法
评论(7)浏览(6324)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

蝶儿之家 原创于2016-07-05

未经允许,不得转载!
吃一个想两个嘎嘣儿脆的麻辣烤馍
这个麻辣烤馍就是从青藏线回来途径山西,在山西买的,我买的椒盐口味的,看起来很干,但是吃起来很酥脆,特别香,吃了一个就喜欢得不得了,回来就想着自己做。因为喜欢辣的口感,我做了麻辣味儿的,很好吃。
油泼辣子就是用热油泼在辣椒面上,我选用的是石磨研磨的秦椒,香而不太辣。花椒最好用大红袍,非常香麻出味儿。茴香籽有特殊的香味,不可缺少。

食材

  • 主料
  • 小麦面粉

    250g
  •  
  • 辅料
  • 茴香籽

    2茶匙
  • 1/2茶匙
  • 油泼辣子

    1汤匙
  • 花椒

    1茶匙
  • 小苏打

    1/2茶匙
  • 蛋黄液

    适量
  • 125g
  • 鲜酵母

    5g
  • 植物油

    1汤匙
  •  
步骤
麻辣烤馍的做法步骤1

1.盐,花椒和茴香籽放入干净的锅内,小火炒出香味。,

麻辣烤馍的做法步骤2

2.盛出晾凉后用擀面杖把花椒和茴香籽擀成末。

麻辣烤馍的做法步骤3

3. 面粉和小苏打过筛后放入盆中,加入花椒茴香籽末,. 放入盐拌匀。

麻辣烤馍的做法步骤4

4.粉类中加入植物油搅匀, 分次加入用水融化的鲜酵母。

麻辣烤馍的做法步骤5

5.搅拌成雪花状的小面团, 揉搓成均匀的面团, 加盖醒发到面团原体积2倍大。

麻辣烤馍的做法步骤6

6. 醒发好的面团揉搓至完全排气,擀成厚度约为5毫米的长方形面片,中间放入油泼辣子。用刷子把油泼辣子抹匀,上边留出2厘米的空白刷一层水。

麻辣烤馍的做法步骤7

7. 从不刷水的一边把面片卷起来,收口处用手捏紧,再把面卷搓匀。 把面卷切成长度约2厘米左右的段。

麻辣烤馍的做法步骤8

8. 竖起来整理好形状稍稍压扁, 面卷表面刷一层蛋黄液。

麻辣烤馍的做法步骤9

9. 生坯间隔放入烤盘中, 把烤盘放入已经预热的烤箱内,上下火160度中层烤60分钟,转140度再烤30分钟取出放置到烤架上晾凉即可。

小贴士
关键:

1. 茴香籽和花椒一定要小火炒出香味擀碎再用,这样调料的香味才会充分释放出来。

2. 烤制时间以成品内部变干酥脆外皮微黄为度。

3. 面粉中加入植物油和小苏打,都是为了使成品更酥脆。
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