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卤鸡腿

卤鸡腿

/更多做法
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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

天山可可 独家发布于2016-11-21

未经允许,不得转载!
鸡腿外星人的大爱,好多种做法外星人都爱吃。尤其是脆皮炸鸡腿,金黄金黄的太诱人,外星人可以一口气吃两个鸡腿。可是,炸的不能多吃,再说也不健康,虽然自己炸的,用油都是一次性的。但是,油炸食品还是对健康有损害的,自己做不就是为了健康嘛。

这次我卤了鸡腿,这个虽然不是油炸的,但是,我用糖色代替了老抽,颜色上也是很诱人的。自己配的卤料,加上卤了多次的老卤汤汁,卤出来的鸡腿,味道不用多说了,香气溢满房子,飘香四溢,在楼道都可以闻到我家在卤鸡腿了。

食材

  • 主料
  • 琵琶鸡腿

    1000g
  •  
  • 辅料
  • 植物油

    适量
  • 适量
  • 老卤

    800克
  • 适量
  • 八角

    2个
  • 桂皮

    10g
  • 陈皮

    1块
  • 丁香

    3克
  • 山柰

    3片
  • 花椒粒

    20个
  • 小茴香

    3g
  • 香叶

    1片
  • 良姜

    1 块
  • 草果

    2个
  • 甘草

    3 片
  • 辣皮子

    2个
  • 20克
  • 冰糖

    30克
  • 白糖

    20g
  •  
步骤
卤鸡腿的做法步骤1

1.主料:琵琶鸡腿1公斤
辅料:植物油、盐、八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香3克、山 萘3 片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖30克、白糖15克、老卤800克,水适量

卤鸡腿的做法步骤2

2.把鸡腿洗净,用开水焯煮2分钟左右

卤鸡腿的做法步骤3

3.捞起

卤鸡腿的做法步骤4

4.姜切片,把所有香料加调味盒里拧紧

卤鸡腿的做法步骤5

5.锅里加水,加调味盒、加老卤,料酒、姜、辣皮子、冰糖

卤鸡腿的做法步骤6

6.加老卤汁

卤鸡腿的做法步骤7

7.热锅凉油,油热5成下白糖,小火翻炒出咖啡色的小泡泡,关火离灶

卤鸡腿的做法步骤8

8.把熬制好的糖色倒进卤锅里

卤鸡腿的做法步骤9

9.大火烧开转小火煮20分钟

卤鸡腿的做法步骤10

10.关火

卤鸡腿的做法步骤11

11.加锅盖,让鸡腿在卤锅里侵泡到温热,捞起即可

小贴士
要想卤的食材保持漂亮的外表,又保证卤汁彻底进食材入味,窍门就是在烹调过程中
一定不要盖上锅盖,从头到尾一直开着锅盖
煮开后改小火慢慢卤,时间到就熄火
这个时候可以盖上锅盖,让食物留在卤汤里侵泡卤汤到凉再取出
这样卤出来的食物才入味,外表也完美无缺。
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