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三虾面#新鲜从这里开始#

三虾面#新鲜从这里开

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  • 准备时间:1-2小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

麦子老妈 原创于2016-06-06

未经允许,不得转载!
这个季节苏州有碗奢侈的面叫“三虾面”,这碗面时令性强,一般就只要一个多月!每年的端午前后,江南河湖中的雌虾进入产卵期,这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”.即虾籽、虾仁、虾脑,是汤面或拌面的最佳浇头!一碗三虾面售价即使卖到60元,仍有不少食客赶来尝鲜!周末在家就自己动手试做了尝鲜!

食材

  • 主料
  • 河虾

    500克
  • 面条

    250克
  • 高汤

    1大碗
  •  
  • 辅料
  • 猪油

    2大勺
  • 料酒

    3勺
  • 生抽

    100克
  • 少许
  • 砂糖

    2小勺
  • 白酒

    1勺
  • 生粉

    少许
  • 5片
  • 2根
  •  
步骤
三虾面#新鲜从这里开始#的做法步骤1

1.买的新鲜河虾,雌的腹部有虾籽,头部有虾膏

三虾面#新鲜从这里开始#的做法步骤2

2.把虾用手掐或者剥出来虾肉,同时要辨别如果是雌虾就要留下放在另一盆里,虾籽收集到小碗里

三虾面#新鲜从这里开始#的做法步骤3

3.把雌虾虾壳放入锅里加点姜片、料酒煮熟

三虾面#新鲜从这里开始#的做法步骤4

4.煮到变色后即可关火

三虾面#新鲜从这里开始#的做法步骤5

5.把虾头里的虾脑(膏)剥出来

三虾面#新鲜从这里开始#的做法步骤6

6.这是准备好的三虾:虾仁、虾籽、虾膏

三虾面#新鲜从这里开始#的做法步骤7

7.锅里加入生抽和姜葱末

三虾面#新鲜从这里开始#的做法步骤8

8.煮开后加入虾籽划散

三虾面#新鲜从这里开始#的做法步骤9

9.加点白酒和砂糖煮开,这个就是虾籽酱油

三虾面#新鲜从这里开始#的做法步骤10

10.锅里放入猪油,倒入姜末葱末爆香

三虾面#新鲜从这里开始#的做法步骤11

11.虾仁提前加料酒、盐、生粉拌匀腌制一会,倒入腌制好的虾仁快速翻炒

三虾面#新鲜从这里开始#的做法步骤12

12.接着放入虾脑加一点点盐和料酒一起炒匀

三虾面#新鲜从这里开始#的做法步骤13

13.加入湿淀粉炒浓稠盛出备用,这个就是浇头

三虾面#新鲜从这里开始#的做法步骤14

14.另一锅里水煮开后加入面条,煮开后加冷水再次煮开就捞出

三虾面#新鲜从这里开始#的做法步骤15

15.取一汤碗加入虾籽酱油,还可以加点猪油

三虾面#新鲜从这里开始#的做法步骤16

16.加入提前熬制的高汤,调匀就是虾籽酱油面汤

三虾面#新鲜从这里开始#的做法步骤17

17.把煮好的面条放入调好的汤碗里

三虾面#新鲜从这里开始#的做法步骤18

18.加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可

小贴士
这碗面条其实贵在功夫上,一定要用新鲜的太湖籽虾现做现吃最美味!
虾籽的收集自己看着办,可以把河虾放在漏篮里用流水冲,下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽,我觉得这样太慢,直接用手取得
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