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老友粉

老友粉

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评论(7)浏览(16124)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

夏夏小丸子 原创于2016-03-27

未经允许,不得转载!
老友粉是广西南宁的本土美食,与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西“三大米粉”。南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃,冬天吃着驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表,非常具有民生气质。这种粉能以自己独特的方式,把酸和辣巧妙的结合在一起,形成了南宁小吃的独特风味之一。
到南宁不去品尝“老友粉”就像到北京没有吃到片皮鸭那样感觉一点儿遗憾。每个地方都有一些带有典故的小吃,“老友粉”也不例外。话说:上世纪三十年代,一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶,有几天因感冒没有去,周记老板十分挂念,便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗,送与这位老友吃。事后老翁感激不尽,书赠“老友常临”的牌匾送给周老板,“老友粉”由此得名并渐渐名扬八桂。

食材

步骤
老友粉的做法步骤1

1.猪肉末加料酒,生抽,耗油和少许油腌制20分钟。

老友粉的做法步骤2

2.酸笋浸泡20-30分钟后挤干水分切条状,西红柿切小块。

老友粉的做法步骤3

3.姜切成姜丝,蒜切末,小葱切成葱花,准备好豆豉和河粉备用。

老友粉的做法步骤4

4.锅中大火烧干水粉,不放油,倒入酸笋扁炒干水分,盛出。

老友粉的做法步骤5

5.锅中依旧不放油,倒入姜丝,蒜末和豆豉干锅炝。

老友粉的做法步骤6

6.倒入少许油,加入腌好的肉末翻炒两下后加入西红柿和酸笋一起翻炒2-3分钟(炒得越久,味道越浓烈)

老友粉的做法步骤7

7.将滚烫的高汤倒进去,直接就是滚开的,撇掉泡沫。

老友粉的做法步骤8

8.加入河粉,关火,捞匀。

老友粉的做法步骤9

9.出锅前加入少许葱花。

小贴士
1.粉也可以用伊面或者来代替,只是要煮久一点。用面的话建议先煮至7成熟捞出过凉水后再入锅。
2.酸笋先用干净锅炒干水分(不放任何东西)。
3.豆豉,生姜,大蒜干锅炝,切记不要放油,这是关键步骤,否则汤色不够浓厚。
4.高汤直接用滚烫的。
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