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爆炒花蛤

爆炒花蛤

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  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:1-2人
 
挪红

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简介

挪红 独家发布于2016-03-08

未经允许,不得转载!
爆炒就是在高温下快速翻炒至材料断生。爆炒又可分为酱爆、葱爆、芫爆、辣爆、清爆等。
花蛤极其鲜嫩,又易熟,如长时间烹饪反而会变老,因此采用爆炒的方式比较合适。
想保留花蛤存自然的鲜美,没用酱,没用辣椒,算是清爆吧。
材料:花蛤440克、小葱1根、姜5克、蒜苗2根

食材

  • 主料
  • 花蛤

    440g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 小葱

    1根
  • 5g
  • 蒜苗

    2根
  •  
步骤
爆炒花蛤的做法步骤1

1.材料处理:早起买来的花蛤清洗干净后放在淡盐水中浸泡到炒制时。最好向卖家要点海水来吐沙。注:最多泡到晚饭时,时间久了会死掉的。

爆炒花蛤的做法步骤2

2.炒制前将花蛤再次清洗干净,姜切丝,小葱切小段,蒜苗斜切段备用。

爆炒花蛤的做法步骤3

3.锅里倒少量的油,锅热先下葱姜,翻一铲子就下花蛤。
注:花蛤不吸油,少用点油,大约12克。

爆炒花蛤的做法步骤4

4.用大火快速翻炒,等到花蛤开口喷点酒,加少量的盐调味。
注:1.盐要放到汤汁中,不要撒到花蛤上否则会调不均匀。2.还有盐用多了会影响花蛤的鲜味,还会发苦。

爆炒花蛤的做法步骤5

5.然后加蒜苗关火,翻炒均盛出享用。

小贴士
1.早起买来的花蛤最多泡到晚饭时,时间久了会死掉的。
2.花蛤不吸油,少用点油,大约12克。
3.盐要放到汤汁中,不要撒到花蛤上否则会调不均匀。
4.还有盐用多了会影响花蛤的鲜味,还会发苦。
5.如果想炒带辣味的,可用点泡椒味道也是不错的。
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