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桂花流沙黑芝麻水晶汤圆

桂花流沙黑芝麻水晶汤

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评论(4)浏览(4822)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

九九味 独家发布于2016-02-21

未经允许,不得转载!
正月十五吃元宵,元宵即“汤圆”以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅,用糯米粉包成圆形,可荤可素,风味各异。
按照传统,北方要吃元宵,南方要吃汤圆。元宵是先做出来油馅心,然后一遍一遍沾上水之后在糯米粉里面打滚;汤圆则是先揉好糯米团子然后像包饺子那样把馅料包进去。说起馅料南北方也差别很大,北方都是甜的比如黑芝麻、山楂、果仁等等,南方有咸味的,比如说鲜肉大汤圆和菜肉大汤圆就是上海很常见的两种。
今年想换个花样做元宵,来个水晶汤圆,给新的一年带个不一样的惊喜!
水晶汤圆一般不用糯米粉,而是用西米磨成粉,或者跟我一样简单点,直接用木薯淀粉做外皮,当然制作时还是技巧的。

食材

步骤
桂花流沙黑芝麻水晶汤圆的做法步骤1

1.先制作黑芝麻馅心,准备好所需食材。黑芝麻粉100克,白砂糖50克,猪油60克。大致比例2:1:1。

桂花流沙黑芝麻水晶汤圆的做法步骤2

2.将猪油融化成液体。

桂花流沙黑芝麻水晶汤圆的做法步骤3

3.放入白糖拌匀。

桂花流沙黑芝麻水晶汤圆的做法步骤4

4.再倒入黑芝麻粉和40克蜂蜜拌匀。放入蜂蜜是为了增加香味,也可以不放。搅拌均匀后放入冰箱冷藏便于整形。

桂花流沙黑芝麻水晶汤圆的做法步骤5

5.将冷藏20分钟左右的黑芝麻分成等量,搓成小圆球,每个10克左右。

桂花流沙黑芝麻水晶汤圆的做法步骤6

6.准备好水晶汤圆所需食材。木薯淀粉100克、水80克。

桂花流沙黑芝麻水晶汤圆的做法步骤7

7.将冷水放入锅中烧至冒小炮即可关火。

桂花流沙黑芝麻水晶汤圆的做法步骤8

8.将滚水以绕圈方式倒入木薯淀粉中,以免滚水集中在固定点。用筷子来回转圈搅拌成木薯面团。

桂花流沙黑芝麻水晶汤圆的做法步骤9

9.如果木薯面团粘手,可以加些木薯淀粉当手粉,将面团揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静止20分钟。

桂花流沙黑芝麻水晶汤圆的做法步骤10

10.然后想做饺子皮一样,搓成条,切成等量小份,每份重量比馅心略多一点,11克左右。

桂花流沙黑芝麻水晶汤圆的做法步骤11

11.擀成圆皮,包入芝麻馅心。注意,皮擀的尽量薄一些,后面煮好的汤圆才更透明!

桂花流沙黑芝麻水晶汤圆的做法步骤12

12.搓成汤圆。

桂花流沙黑芝麻水晶汤圆的做法步骤13

13.依次全部包好。

桂花流沙黑芝麻水晶汤圆的做法步骤14

14.锅中水烧开后,放入包好的汤圆,大火烧开。

桂花流沙黑芝麻水晶汤圆的做法步骤15

15.再加些冷水再次烧开,待汤圆完全都浮起来,要揭开锅盖中火煮8分钟左右。

桂花流沙黑芝麻水晶汤圆的做法步骤16

16.这时汤圆没有变透明,然后关火盖上锅盖在锅中焖8分钟左右至完全透明

桂花流沙黑芝麻水晶汤圆的做法步骤17

17.盛出后撒适量桂花即可。

小贴士
1、和粉最重要的是要用热水来和,水越热越好和面,这样揉出来的皮才有弹性。
2、煮木薯皮的汤圆最后一点要再盖上锅盖,再锅中闷5-8分钟左右,汤圆才会完全变成透明的水晶皮。
3、木薯粉做的汤圆特别Q,要趁热吃,凉了就不太好嚼。这款汤圆不是传统糯米汤圆软糯的口感,口感Q弹。
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