菜谱分类导航 

菜谱分类导航 

     
 

首页 > 菜谱大全 > 川味炸酥肉

川味炸酥肉

川味炸酥肉

/更多做法
评论(13)浏览(14660)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

红豆厨坊 首发于2016-01-26

未经允许,不得转载!
过年的时候炸丸子,炸酥肉,炸麻花,各种炸货是北方人家家家必备的。
这款川味炸酥肉和北方的炸酥肉稍微有些许区别,就是它的酥炸粉料是用红薯淀粉和鸡蛋混合,不加一点水,还要放上四川人喜爱的花椒碎,炸好的酥肉香酥美味,后尾又带着淡淡花椒香,越吃越香,口感非常的好。
我是和一个开四川火锅店的朋友学的,这道炸酥肉是他们店里的招牌菜。吃过一次就爱上它的口感,我问了制作方法回家自己捯饬了一下,过年的时候不妨做上一点,空嘴吃,凉了放入火锅中,或者烧汤都是相当不错的。

食材

步骤
川味炸酥肉的做法步骤1

1.准备好所有的食材。

川味炸酥肉的做法步骤2

2.五花肉去皮切片,加入黄豆酱油。

川味炸酥肉的做法步骤3

3.再加入料酒拌均匀腌制20分钟。

川味炸酥肉的做法步骤4

4.红薯淀粉放入碗中加入鸡蛋,少许盐,鸡精。

川味炸酥肉的做法步骤5

5.搅拌均匀成为酥炸面糊。

川味炸酥肉的做法步骤6

6.炒锅加入花椒香火炒香关火。

川味炸酥肉的做法步骤7

7.然后把花椒用擀面杖擀成粗粒。

川味炸酥肉的做法步骤8

8.花椒粗粒放入面糊中拌均匀。

川味炸酥肉的做法步骤9

9.锅中加入金龙鱼调和油烧热。

川味炸酥肉的做法步骤10

10.腌制好的五花肉放入面糊中沾裹。

川味炸酥肉的做法步骤11

11.一片片放入油锅中炸制。

川味炸酥肉的做法步骤12

12.酥肉金黄捞出沥油。

川味炸酥肉的做法步骤13

13.稍等2分钟再放入锅中复炸一遍。

川味炸酥肉的做法步骤14

14.金黄酥脆捞出沥油即可。

小贴士
这道炸酥肉其实调料很简单,腌制最主要的就是黄豆酱油,据朋友说,这个一定要黄豆酱油腌制五花肉,别的就没有这个风味。
还有就是酥炸粉一定要用红薯淀粉,别的淀粉也不行。只用鸡蛋代替清水和面。
最重要就是炒香的花椒,是这道炸酥肉的灵魂,所以一定要把花椒炒香在稍微擀碎,不要太碎,粗粗的,口感最好,炸好的酥肉偶尔可以吃到一点花椒粒,顿时感觉舌尖留香,香酥适口。回味无穷。
向你推荐: 五花肉的做法   红薯淀粉的做法   鸡蛋的做法
 

每周菜谱人气指数榜

这道菜被加入了以下专辑

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
同升国际娱乐城,www.s8s.com 好豆菜谱 好豆精选 好豆www.s8s.com

© 2009-2016 同升国际娱乐城,www.s8s.com All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号