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大盆菜

大盆菜

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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

大润小厨 原创于2016-01-20

未经允许,不得转载!
盆菜,源于香港元朗围村的传统菜色。盆菜里可荟萃,有百菜百味,共冶一炉。丰富的材料,一层层叠进大盆之中,把最易吸收肴汁的材料放最下面,高档大气易熟的食材放在最上面。一层一层吃下去,汁液交融,味道香浓,汤汁馥郁诱人,越是放在盆深处的菜,味道越鲜美。用沙锅盛装,边吃边加热,美味无穷。大家围着热烘烘的盆菜,一边品尝一边庆贺,所以春节时吃盆菜就有了喜庆的意义。材料越丰富也意味着发财大盆菜,图个好意头。其实现在的盆菜可以根据个人的喜好选用食材。不一定全用最高档名贵的食材才叫盆菜,素菜也能做出美味的盆菜。我就做了一份比较大众化,简单的盆菜,好吃不贵,简单易做,又有好意头,至在一家人团团圆圆,围着一桌子吃饭那种有说有笑的家庭气氛才是最重要的,最幸福的。

食材

步骤
大盆菜的做法步骤1

1.我用的是干鲍,必须提前2天泡软,其间要更换水,花菇要泡软去蒂,正面切开划花三刀不切断。

大盆菜的做法步骤2

2.龙骨和鸡骨鸡脚用姜片焯去血水,

大盆菜的做法步骤3

3.龙骨和鸡骨鸡脚加水放入砂锅中,再放入鲍鱼,2小时慢火熬成高汤。

大盆菜的做法步骤4

4.做蛋饺:五花肉绞成碎,分三次加入少量的水,盐油调味,往同一方向搅拌上劲,加入切粒的红萝卜,切粒的葱花,木耳切碎。

大盆菜的做法步骤5

5.稍加热不粘锅,在不粘锅中倒入油,再倒入蛋液,尽量厚些,全程小火,四周有点凝固就加入肉馅,

大盆菜的做法步骤6

6.稍煎一下定型轻轻翻面对折,三五次 翻面煎至鸡蛋金黄。

大盆菜的做法步骤7

7.蛋饺做好了

大盆菜的做法步骤8

8.4.熬汤的时候准备其它材料,所有材料都洗净,玉米切块围绕,铺于砂锅底部

大盆菜的做法步骤9

9.6.莲藕横切,围绕铺在玉米上

大盆菜的做法步骤10

10.7.铁棍山药,斜切,围绕铺在莲藕上,

大盆菜的做法步骤11

11.8.高汤熬好后,倒入已摆放材料的砂锅中,龙骨和鸡骨一同垫底

大盆菜的做法步骤12

12.9.开始铺垫余下食材,蛋饺摆一列,花菇排一列

大盆菜的做法步骤13

13.百叶对折卷成束,用烫过的葱捆绑

大盆菜的做法步骤14

14.烧肉买肥瘦相间均匀的,切方块,

大盆菜的做法步骤15

15.烧肉排?一列,百叶扎成束状也排一列,

大盆菜的做法步骤16

16.最后 在高汤中取出熬软的鲍鱼加少许蠔油/生抽调味,用玉米淀粉水勾薄芡。在盆菜中间放上熬好的鲍鱼。

大盆菜的做法步骤17

17.一大锅丰富食材不一定要太名贵的,因材而施即可,一边在电磁炉上小火慢炖,蒸气上升会把顶部食材薰热,在蒸制过程中,盆底深处的食材便会吸收上层肴味的鲜味,此汤汁浓香,拌饭也极佳。

大盆菜的做法步骤18

18.春节时,盆菜热吃暖心,一家人温馨幸福。

小贴士
一定要熬出高汤才是盆菜的精华,凡是干品一定要提前泡软烹饪。
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