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可爱以梦原创于2016-01-19

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腊肉  
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简介
腊(同“臘”)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

时间与份量

  • 准备时间:

    30分钟-1小时
  • 制作时间:

    2小时以上
  • 用餐人数:

    6人以上

食材

  • 主料
  • 五花肉

    50斤
  • 粗盐

    5斤
  • 辅料
  • 50度白酒

    500ml
  • 孜然

    20克
  • 香叶

    5克
  • 八角

    15克
  • 花椒

    20克
  • 老抽

    100ml
  • 酱油

    150ml
  • 自制料酒

    200ml
  • 白砂糖

    2斤
  •  
步骤

1.抓一把粗盐上下均匀的搓抹在肉块上,搓抹完成后轻轻抖去个大的盐粒,平铺放入容器,放置阴凉处腌制24小时。

2.腌制好后用60度的热水冲洗干净。

3.放置通风的地方晾干水分。

4.自制料酒:准备50度白酒500ml、孜然20克、香叶5克、八角15克、花椒20克,所有香料洗净后放入玻璃 瓶,倒入白酒,放阴凉处浸泡3个月以上。

5.将自制料酒过滤。

6.倒入适量料酒在肉块上,抹匀,再倒适量白糖搓匀,然后加入酱油和老抽抹匀,平铺放入容器里,料汁一起倒入,放置阴凉处腌制24小时,腌制过程中,肉块上下交换放置腌制2-4次。

7.腌制完成后用不会生锈的挂钩晾起来,晾在通风而且有日晒的地方,连续晾晒5天即可。

小贴士
1、晒制腊肉之前先准备好自制的料酒。
2、看准天气预报,至少连续5个晴天以上为好。
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