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酸菜烧肥肠

酸菜烧肥肠

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评论(2)浏览(36284)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

心清似水淡若云 原创于2016-01-12

未经允许,不得转载!
这几天重庆降温了。天气一冷,就总想吃点热乎乎的香辣菜,让全身都暖和起来。这道酸菜肥肠,香辣酸爽,非常过瘾。对于肥肠这货小云是完全没有抵抗力,什么大蒜烧肥肠、干煸肥肠、火爆肥肠、肥肠汤、肥肠鸡、肥肠粉、卤肥肠、粉蒸肥肠、香酥肥肠.....我只要想起都要流口水。说起肚皮都咕噜叫唤....估计很多人都会觉得好奇小云这个女生咱这么重口味,没办法家里人从老到小都爱吃,从小吃到大,那个年代别人家还在吃回锅肉的时候,我老妈三不五时就喜欢买点肥肠回来红烧,干煸,所以也就这么爱上了。
今天推荐给大家这道火辣酸菜肥肠酸爽开胃,麻辣鲜香,我不能说这道菜是我的最爱,我只能说这是我的最爱之一!小云喜欢的菜还有很多哦~~~多多关注好吃的很多呢~~嘻嘻

食材

  • 主料
  • 老坛酸菜

    200克
  • 自制火锅底料

    100克
  • 肥肠

    500克
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 大蒜

    适量
  • 白酒

    适量
  • 干花椒

    适量
  • 八角

    适量
  • 适量
  • 干辣椒

    适量
  • 桂皮

    适量
  • 茴香

    适量
  • 蚝油

    适量
  •  
步骤
酸菜烧肥肠的做法步骤1

1.肥肠翻开去掉里层的肥油(这个过程完成比较有难度,主要是味道太重,自从我这次动手洗过肥肠后,就轻易不在外面吃肥肠了,总怕别人没洗干净)后,用盐和面粉使劲儿的揉搓几次,用清水洗净后用水煮一下。

酸菜烧肥肠的做法步骤2

2.捞出沥干水份,肥肠切段。(为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗)

酸菜烧肥肠的做法步骤3

3.干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个,八角2个,茴香适量,大蒜。四川老坛酸菜,切成小段备用

酸菜烧肥肠的做法步骤4

4.准备火锅底料适量(当然火锅底料是小云自制的咯,看颜色就知道很辣吧)

酸菜烧肥肠的做法步骤5

5.将油放入锅中,等烧到6成油温,八角,桂皮,茴香和生姜末爆香

酸菜烧肥肠的做法步骤6

6.在放入少量的火锅底料炒出红油(我放了两大勺,我比较喜欢吃辣)

酸菜烧肥肠的做法步骤7

7.等火锅底料炒一会,大概30秒,再放入蒜粒,干辣椒段,干花椒(后放的原因,干花椒,干辣椒下早会糊)

酸菜烧肥肠的做法步骤8

8.然后倒入焯水后的肥肠翻炒均匀。

酸菜烧肥肠的做法步骤9

9.期间加入调料:白酒一勺,酱油一勺子淋入肥肠中快炒(加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道)。

酸菜烧肥肠的做法步骤10

10.倒入砂锅中,加入适量清水,盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。(大约1.5小时)肥肠炖的差不多时下入切好的老坛酸菜,尝下味道如果咸淡不够就适量的加入盐。

小贴士
1.做这菜之前得清洗猪大肠,这可是一个很重要的环节,如果处理得不好,会直接影响到口感和食欲。
2.我一般先用面粉去除大肠上的粘液,再用清水翻洗数遍,择去污物,然后破开大肠翻转用水简单冲一下,这一面不是很脏,所以清洗比较容易,大肠里头有些淋巴和脂肪,要摘掉不用,然后进行搓洗,搓到觉得差不多干净就行了,最后再把大肠翻转回原样,继续冲一下0k,
3.搞定这道菜在炒制过程中加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道
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