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小炒泡馍

小炒泡馍

/更多做法
评论(3)浏览(27204)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

小爱之厨 原创于2015-12-25

未经允许,不得转载!
这道小炒泡馍和牛羊肉泡馍一样是清真特色食品, 同样也是回民街上的美食小吃,西安人简称为“小炒”。 小炒泡馍和普通的泡馍在做法上有很大区别: 普通泡馍是煮出来的,而小炒则是炒出来的。

食材

步骤
小炒泡馍的做法步骤1

1.将材料用清水浸泡8小时,泡去血水,中间要多次换水。


小炒泡馍的做法步骤2

2.将生姜切片;葱切段。

小炒泡馍的做法步骤3

3.炒锅中不要放油,放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒(炒出血水)

小炒泡馍的做法步骤4

4.炒干牛肉(血水出干净)放入葱、姜,炒出香味。

小炒泡馍的做法步骤5

5.锅中加开水没过牛肉,(一定是开水)

小炒泡馍的做法步骤6

6.准备料包,花椒、小茴香(1:2)小茴香多一些。

小炒泡馍的做法步骤7

7.锅开撇去血沫(撇干净)。

小炒泡馍的做法步骤8

8.撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟,出锅前放盐。

小炒泡馍的做法步骤9

9.炖好的肉捞出沥干水分,放竹簸箕里晾着,定时翻肉。整个过程 坊上人叫爁(lan)肉

小炒泡馍的做法步骤10

10.准备面粉。

小炒泡馍的做法步骤11

11.准备干酵母(1斤面,3克干酵母)。

小炒泡馍的做法步骤12

12.将面和成面团,醒10分钟。

小炒泡馍的做法步骤13

13.观察面发的情况不要全发面,是半发面。揉好的面团分割成 合适的大小,4-6份均可。

小炒泡馍的做法步骤14

14.然后每份分别揉圆,用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。

小炒泡馍的做法步骤15

15.平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄,约八九成熟即可。

小炒泡馍的做法步骤16

16.准备小炒的菜。

小炒泡馍的做法步骤17

17.爁(lan)好的肉盛出备用。

小炒泡馍的做法步骤18

18.将西红柿切小丁;豆腐干切条;青菜切片;黄花切段;木耳切丝。

小炒泡馍的做法步骤19

19.将粉丝用凉水泡软。

小炒泡馍的做法步骤20

20.青蒜斜切段。

小炒泡馍的做法步骤21

21.烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒,放在碗里。

小炒泡馍的做法步骤22

22.鸡蛋打到碗里搅散。

小炒泡馍的做法步骤23

23.炒锅中放底油小火爆香青蒜,放辣椒面翻炒(要小火,辣椒面 很容易糊)。

小炒泡馍的做法步骤24

24.先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青 菜烹入香醋快速翻炒。

小炒泡馍的做法步骤25

25.炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水(2:1)煮开放粉丝。

小炒泡馍的做法步骤26

26.放入掰 好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油(煮肉时肥油再加工的油)没有也 可以不放。

小贴士
1 买回来的肉一定要泡水8小时以上,要勤换水。
2 用炒锅炒肉这一步一定要,要将肉炒干就是炒干血水。
3 爁(lan)肉 可以按照平时炖肉的调料放,我个人只放花椒和小茴 香两样,但量要多。
4 半发面比较不好掌握,第一次做可以先发一小部分,再和剩下的死 面混在一起。
5 煮馍时烹醋和炒辣椒面都很关键,辣椒粉要炒香不要炒糊,醋要 放得恰到好处,稍微酸点好吃。
6 脂滑油是煮大棒骨汤时上面的油。没有也可以不放。
7 煮肉的汤一般太油没有直接用的都要兑一些水,如果想吃油多的 也可以不兑水。
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