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烧饼

烧饼

/更多做法
评论(1)浏览(30317)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

瓶瓶梵梵 原创于2015-12-21

未经允许,不得转载!
我们陕西人,凉皮肉夹馍是最地道的关中美食。这肉夹馍指的是腊汁肉夹馍,烧饼要脆香、肉要软烂,两个都是技术活,我和老家的一个有名的师傅学的,做法都不简单,所以我今天就单讲烧饼,以后再讲腊汁肉怎么做。要不然内容太多怕你们消化不了……

食材

步骤
烧饼的做法步骤1

1.先将250g面粉,125g水,2.5g酵母,1/4茶匙糖搅拌成无底粉的雪花片,再揉成光滑面团,盖湿笼布或保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大,手指沾面粉戳面团,不回缩不塌陷就发酵好了

烧饼的做法步骤2

2.再将250g面粉、125g水、1/8g
盐也搅拌成雪花片后揉成光滑面团,盖湿笼布或保鲜膜饧置

烧饼的做法步骤3

3.将发好的面团与死面团揉合,揉成一个光滑面团,这时撒1/8茶匙碱,再次揉光

烧饼的做法步骤4

4.将面团分成15个小剤子(忘拍照片,随便凑的图),我做的是一口香的小饼,想吃普通大小的就分8-9个

烧饼的做法步骤5

5.拿一个剤子在案板上用两个手同时搓,搓成纺锤状

烧饼的做法步骤6

6.用擀面杖擀开成长条

烧饼的做法步骤7

7.由上向下卷起,尾巴压在下面

烧饼的做法步骤8

8.这样义次处理好,记得做好的面团要用保鲜膜盖好,防止表面干裂

烧饼的做法步骤9

9.饧置15分钟,用手掌压扁面团

烧饼的做法步骤10

10.用中间粗两头细的纺锤型擀面杖擀开,厚度约0.7厘米,面饼应呈碗状

烧饼的做法步骤11

11.我的饼小,一个锅可以放四个,用中大火盖盖子烙,一面黄了翻面,直至两面金黄。

烧饼的做法步骤12

12.烙好后烤箱预热200℃,烤10分钟,外脆里软的烧饼就做好了。

小贴士
烧饼一定要烙完再烤,这样才会外脆里软;
面团里要加些碱面,这样做出来的饼才香;
正宗的烧饼是一半发面一半死面,这样饼才不软不疲;
这个方子是小的一口香烧饼,可以做15个小饼,如果想吃正常尺寸的烧饼,就分8-9个剤子就行了。
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