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剁椒带鱼

剁椒带鱼

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评论(9)浏览(13580)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

心清似水淡若云 原创于2015-12-10

未经允许,不得转载!
泡椒带鱼是小时老妈最爱做的菜之一,现在老妈是不做饭了,这道泡椒带鱼就很少出现在我家的餐桌上,今天突然想起好久没吃这个口味,想着都流口水,赶紧出去买了2条带鱼回家做,老妈告诉我在做鱼时加醋,可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解,不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸,而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水,便于人体吸收,提高了钙的利用率

食材

  • 主料
  • 带鱼

    2条
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 白酒

    适量
  • 花椒粒

    适量
  • 泡椒

    适量
  • 米醋

    适量
  • 生抽

    适量
  • 适量
  • 料酒

    适量
  • 花椒粒

    适量
  • 白糖

    适量
  • 自制剁椒酱

    适量
  • 大蒜

    适量
  •  
步骤
剁椒带鱼的做法步骤1

1.泡椒,泡姜切成末,大蒜切成片,葱切段

剁椒带鱼的做法步骤2

2.带鱼洗净用花椒、盐、白酒腌渍20分钟,控干水分(就能很好地去掉带鱼的腥味)

剁椒带鱼的做法步骤3

3.锅里倒入少许油,放入腌制后的带鱼,

剁椒带鱼的做法步骤4

4.炸到;两面金黄,烹饪期间,可将锅晃动几下,让食物受热更均匀。将炸好的带鱼拿出来待用

剁椒带鱼的做法步骤5

5.锅里倒入植物油,油6成热时放入豆瓣酱一勺炒出红油,再放入泡椒,泡姜,葱蒜,花椒粒爆香

剁椒带鱼的做法步骤6

6.加入适量清水,小火熬煮3分钟.再倒入炸好的带鱼,调入1汤匙料酒,1勺米醋(需要注意的是,料酒做菜只能在加热的时候放).调入1勺盐和1勺白糖,再加入2勺生抽,大火烧开,转小火盖盖,炖制10分钟

剁椒带鱼的做法步骤7

7.另起一锅放少许油放入适量的剁椒酱和葱花小火炒香,然后淋在带鱼上即可

小贴士
1.带鱼表层那层银色的物质不要刮去,有些人觉得带鱼的腥味特别重,以为是银鳞造成的。其实罪魁祸首是带鱼腹内的黑膜及鱼脊骨上的污物。只要在清洗时把黑膜和鱼脊骨上的污物去除掉,鱼腥味就会消失了。
2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐。
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