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好豆原创于2015-12-01

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蟹粉狮子头  
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简介
蟹粉狮子头是江苏扬州地区汉族传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,(扬州人俗称“斩肉”)。斩肉的做法很多,有清炖,有水氽的,有先油煎后红烧的,有先油炸后与其他食物烩制的,有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆,夸张比方为狮子头。

时间与份量

  • 准备时间:

    30分钟-1小时
  • 制作时间:

    1-2小时
  • 用餐人数:

    3-4人

食材

  • 主料
  • 猪五花肉

    600克
  • 生菜

    200克
  • 辅料
  • 葱姜汁

    75克
  • 适量
  • 胡椒粉

    适量
  • 料酒

    适量
  • 水淀粉

    适量
  • 蟹肉

    50克
  • 蟹黄

    适量
  • 高汤

    适量
  • 海米

    5克
  • 猪油

    适量
  • 白菜叶

    适量
  •  
步骤

1.猪五花肉剁成粗粒状,放一勺盐、胡椒粉、料酒二十五克、葱姜汁二十五克抓匀,淋入适量水淀粉,抓打至有粘性。生菜切条。

2.准备猪肉馅,倒入蟹肉,拌匀,取部分团成直径五厘米的丸子,顶部撒少许蟹黄。

3.砂煲内倒入半锅高汤,烧开,下入生菜,淋入料酒五十克,倒入葱姜汁五十克,放一勺盐、海米、猪油、胡椒粉,放入丸子盖上白菜叶,盖锅盖

4.大火烧开转小火煲两小时,之后夹出白菜叶,即可....

小贴士
1、肉馅一定要自已动手来剁,不要剁得太细,粗粗的就可,肥肉只切不必剁。
2、如果蟹富余,可多放一个。
3、尽量选用砂锅,慢火细炖,时间越久,口感越佳。
4、水要一次性放足,如果中途加水,一定要加热水。
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菜谱标签:

宫廷菜淮扬菜

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