九九味

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九九味  

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  • 02月 16
    02-16 23:58 评论了 厨房宝典 小组中的话题

    【第109期】好问豆答:白切鸡的制作技巧

    “制作时怎样操作才能确保白切鸡鲜嫩的口感“

  • 02月 16
    02-16 18:03 烘焙甜点 小组中发表了一个新话题

    【2月作业】烘焙甜点-蛋白糖

    ““漂亮的色彩,酥脆却入口即溶的口感---”正如漪弈所说,单看蛋白糖那漂亮的外表,就已经够迷人的啦,更别说那口感了,配上清啡,真是好吃的停不下来。有幸品“

  • 02月 15
    02-15 23:00 发布了菜谱

    蛋白糖

    ““漂亮的色彩,酥脆却入口即溶的口感---”正如漪弈所说,单看那漂亮的外表,就已经够喜欢的啦,更别说那口感了,配上清啡,真是好吃的停不下来。 不过,我这次做的心都要碎了。第一次,用木糖醇代替糖,打发没有问题,独独在烘烤的时候,总是烤不透,摸上去总是粘手,无奈不停的增加时间,颜色 都变黄了,还是粘手。最后停了烤箱,直接让它在烤箱里过了一夜,第二天才变酥脆。赶紧的放入密封罐里,可想而知的丑陋,可是口感居然不错。 第二次,老老实实的换成糖了,入烤箱后,怕温度太高,提前盖了锡箔纸,不想颜色还是发黄了---不过口感还是非常好,受到来宁一聚的表妹们一直喜爱,就着咖啡,吃得干干净净。 第三次,依旧不死心“

    标签: 甜品 零食

  • 02月 15
    02-15 19:28 评论了 烘焙甜点 小组中的话题

    【烘焙甜点】2月第一课甜美的蛋白糖

    “好漂亮的蛋白糖哦😍“

  • 02月 15
    02-15 08:39 评论了成果照

    “馋人哦“

  • 02月 15
    02-15 08:39 评论了成果照

    “好诱人“

  • 02月 15
    02-15 08:38 评论了成果照

    “好可爱的鸡宝宝“

  • 02月 10
    02-10 07:52 评论了 家常菜 小组中的话题

    【春之味】新年聚财运~~~荠菜猪肉大馄饨

    “好嫩的荠菜哦,自己挖的就是不一样,美味{a:87}{a:87}“

  • 02月 09
    02-09 22:48 创建了成果照

    “熏鱼银丝面~在南京,吃熏鱼面,一定要到瞻园面馆,那里的熏鱼银丝面是南京风味小吃秦淮八绝之一。 瞻园面馆原名包顺兴,以经营面、饺闻名遐迩,熏鱼银丝面是该店引进昆山奥灶面的做法,结合本店传统特色创制的,其特点色泽红润,面如龙须,鱼香扑鼻,味鲜汤醇。“

  • 02月 09
    02-09 22:37 创建了成果照

    “赤豆酒酿小元宵~这是老南京的特产小吃,外地人来南京总要尝一尝,其实做法非常简单。在冬日里来一碗热气腾腾的赤豆酒酿小元宵,不仅暖胃更暖心。 一碗好的赤豆酒酿小元宵,小元宵的表面要爽滑,口感却要劲道;藕粉勾兑的芡汁稠度恰到好处,浓稠顺滑却不粘腻;赤豆糊要熬至酥烂出沙,入口化渣。 吃之前撒上沁人心脾的桂花,和着赤豆的温暖醇厚,元宵的细腻劲道,酒酿的氤氲微醉,心里满是甜蜜。“

  • 02月 09
    02-09 22:33 创建了成果照

    “菊花脑蛋花汤~“南京人一大怪,不爱荤菜爱野菜”,爱吃野菜几乎成为的南京人一大特征。而南京人更是用“仙”来形容野菜。在这些野菜当中,我最喜欢菊花脑。 菊花脑是南京城特有的一种野菜。不仅营养丰富,且有清热解毒,调中开胃,降血压之功效。“

  • 02月 09
    02-09 22:25 创建了成果照

    “在南京这个六朝古都,“鸭油酥烧饼”,是老百姓津津乐道的传统美食,它们有着悠久的历史,伴随着鸭子的副产品鸭油的产生,很久以前便有了“鸭油酥烧饼”了。 正宗的“鸭油酥烧饼”是皮黄壳脆,内软馅酥,一口咬下去,咬口齐整,不掉渣,不粘牙,唇齿留香。“

  • 02月 09
    02-09 22:17 创建了成果照

    “鸡汁回卤干~传说朱元璋在金陵登基后,吃腻了宫中的山珍海味,一日微服出宫,在街头看到一家小吃店炸油豆腐果,香味四溢,色泽金黄,不禁食欲大增。他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的绅士,立即将豆腐果放入鸡汤汤锅,配以少量的黄豆芽与调料同煮,煮至豆腐果软绵入味送上,朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐风靡一时,流传至今。因南京人在烧制中时常加入豆芽,而其形很象古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。“

  • 02月 09
    02-09 22:14 创建了成果照

    “鸭血粉丝汤是一道南京特有的风味小吃。鸭血的紫红、粉丝的剔透,香菜的青绿,在青花瓷碗的衬托下,就那么自然贴切地和睦相处,有着一份桃红柳绿的素雅,带着一种烟雨江南的滋味,弥漫在你的心头。 口感上鸭血粉丝汤以咸鲜为主,但是却有层次上变化,鸭血嫩滑鲜美、鸭肝粉嫩中透着咸鲜、鸭肠则又爽又脆,豆腐果更是吸足了老鸭汤的滋味。特别是那团粉丝,裹挟着鸭汤的精华,你用筷子挑起来,沾着一些香菜末,吸一口粉丝,喝一口汤汁,咬一块鸭血-----让人不由得感叹,小小一碗粉丝汤,却把鸭的美味包含其中。这时你该意识到,美味本是浑然天成,并不需要重金来粉饰。“

  • 02月 09
    02-09 22:09 创建了成果照

    “盐水鸭又叫桂花鸭,是南京著名的特产。因南京有"金陵"别称,故也称"金陵盐水鸭",久负盛名,至今已有两千多年历史。据南京文献《白门食谱》记载:"金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也",桂花鸭由此而得名。 盐水鸭有三绝:"皮白肉嫩,肥而不腻,鲜美可口"。做好的盐水鸭体型饱满,光泽新鲜,皮白油润,肉嫩微红,淡而有咸,香、鲜、嫩三者毕具,令人久食不厌。“

  • 02月 09
    02-09 22:03 创建了成果照

    “六合头道菜~来源于南京市六合县(现为六合区)。原名"头道汤",顾名思义它就是宴席上的第一道菜,就像现在宴席上的第一道羹一样。在当地农村凡是红白喜事的宴席都必上的一道汤菜。 此道菜主要在于汤。一般农村办红白喜事宴席,炒菜的荤料是不需要上浆的,都是煮熟后再切成想要的片、丝、丁等等。头道菜就是用各种鸡料和猪肉料煮后的汤,也就是现在所说的高汤,把所有的原料放在汤里烩透,然后调好味,用八斗碗盛装上桌即可。原料一般都有肉圆、皮肚、木耳、咸肉、鹌鹑蛋、绿叶菜等等,类似于杂烩。“

  • 02月 09
    02-09 19:27 创建了成果照

    “#本味家乡菜#盐水鹅~提到南京美食,大家一定会想到盐水鸭,其实南京还有好吃的盐水鹅,不过它还有前缀,叫“六(读lu,同绿)合盐水鹅”。六合盐水鹅是江苏省南京市的特产之一,其肉质鲜嫩,肥而不腻,味道清香见长,在制作过程中只加入葱姜及少量八角而不添加其它任何香料,尤其突出陈年老卤的香味和鹅肉本身的鲜味。 盐水鹅与盐水鸭的外观相似,但是吃法却有讲究,一定浇上卤汁吃。一般店家卖鹅时,一只鹅需配送半勺卤汤和一小勺鹅油的。这卤汤自然是煮鹅的老汤,鲜美的程度可想而知啦,品尝起来更加有滋有味。“

  • 02月 09
    02-09 08:43 创建了成果照

    “抹茶蛋黄酥“

  • 02月 08
    02-08 12:54 评论了 家常菜 小组中的话题

    【春之味】美丽的雨花石汤圆

    “哇塞,这雨花石汤圆太形象啦,红姐好棒哦{a:166}{a:166}“

  • 02月 07
    02-07 20:25 家常菜 小组中发表了一个新话题

    【春之味】翡翠银耳羹

    “当冬日刺骨的寒风还在依稀留有余音,柔和的阳光已经在缓缓的驱散那些冰冷;寒冬将逝,春天还会远吗?上一碗既养颜又养眼的汤羹,让我们美美的迎接春天的到来!“

  • 02月 02
    02-02 23:06 评论了 烘焙甜点 小组中的话题

    【烘焙甜点】导师帖2月第1课:蛋白糖

    “有幸品尝过了,又漂亮又好吃😋“

  • 01月 26
    01-26 14:52 评论了 烘焙甜点 小组中的话题

    【一月作业】烘焙甜点+大理石戚风蛋糕

    “好漂亮的大理石戚风{a:87}“

  • 01月 23
    01-23 22:49 烘焙甜点 小组中发表了一个新话题

    【1月作业】烘焙甜点-大理石戚风蛋糕

    “大理石戚风蛋糕,是通过两种颜色的面糊略微混合,形成漂亮的大理石纹路。要求不能完全融合为一色,也不能你是你,我是我太过分明。这时,你的经验和手感的重要性就体现出来了“

  • 01月 23
    01-23 22:30 发布了菜谱

    大理石戚风蛋糕

    “大理石戚风蛋糕,是通过两种颜色的面糊略微混合,形成漂亮的大理石纹路。要求不能完全融合为一色,也不能你是你,我是我太过分明。 这时,你的经验和手感的重要性就体现出来了。不过,有了烘焙课堂,这一切都能迎刃而解,导师瑞鸾之爱详尽、细心的教贴会让你零失败。 正如导师所说,要想做出漂亮纹理,只需要将两种面糊翻拌三四下就可以。 第一次做这种戚风,蛋糕切开之前,心里非常忐忑,当第一刀下去,那漂亮的纹路出来时,真的让我很欣喜,以至于切了一刀又一刀,最后没办法拍个完整的蛋糕,只能将就的拍了。“

    标签: 下午茶 甜品

  • 01月 22
    01-22 20:05 评论了 烘焙甜点 小组中的话题

    【1月作业】烘焙甜点—提拉米苏小饼干

    “胖乎乎的好可爱{a:87}{a:109}“

  • 01月 22
    01-22 11:48 评论了 烘焙甜点 小组中的话题

    【烘焙甜点】导师1月第4课——大理石戚风

    “好漂亮的纹路,今天就开工“

  • 01月 21
    01-21 11:00 评论了 烘焙甜点 小组中的话题

    【1月作业】烘焙甜点+大理石戚风蛋糕

    “我也准备提前做呢{a:96}“

  • 01月 19
    01-19 22:32 烘焙甜点 小组中发表了一个新话题

    【1月作业】烘焙甜点-汤种椰蓉面包

    “冬天很不喜欢做面包,发酵时间漫长,苦等着面包机的里面团,慢悠悠的发酵,那滋味实在太急人。不过看到承承妈咪做的汤种椰蓉面包,却忍不住想试试。“

  • 01月 19
    01-19 21:49 评论了 家常菜 小组中的话题

    2016好豆美食江湖风云人物榜

    “恭喜上榜的亲们{a:111}{a:111}{a:111}“

  • 01月 19
    01-19 21:30 发布了菜谱

    汤种椰蓉面包

    “冬天很不喜欢做面包,发酵时间漫长,苦等着面包机的里面团,慢悠悠的发酵,那滋味实在太急人。 不过看到承承妈咪做的汤种椰蓉面包, 却忍不住想试试。 在甜面包里最喜欢椰蓉,那股特有椰子香味和浓郁奶香,让人回味无穷。再加上用汤种的方法,让面包的口感更加柔软。“

    标签: 面包

  • 01月 19
    01-19 19:21 评论了 烘焙甜点 小组中的话题

    【烘焙甜点】6寸可可蛋糕

    “热水融化可可粉,这个方法很好哎,有空试试“

  • 01月 19
    01-19 18:21 评论了 家常菜 小组中的话题

    【学做家常菜】——六合头道

    “做的真不错,要是有高汤就更好啦。送您3豆币捧个场。“

  • 01月 19
    01-19 18:17 评论了 家常菜 小组中的话题

    【学做家常菜】一月作业+六合头道菜

    “好厉害哦,皮肚都是自己炸的。送您3豆币捧个场。“

  • 01月 19
    01-19 18:15 评论了 家常菜 小组中的话题

    【学做家常菜】六合头道菜(烩三鲜)

    “食材丰富,醇厚鲜美,诱人呀。送您3豆币捧个场。“

  • 01月 18
    01-18 22:17 烘焙甜点 小组中发表了一个新话题

    1月作业】烘焙甜点-味美型靓的抹茶蛋黄酥

    “一款出色的酥皮类点心,单就其外皮而言,不论是炸是烤,其成品标准应是香、酥、松、脆,含油量一定要少,而不是干硬、软腻。这款味美型靓的抹茶蛋黄酥,采用的是小包酥明酥的做法,单看那一层一“

  • 01月 18
    01-18 21:30 发布了菜谱

    抹茶蛋黄酥

    “一款出色的酥皮类点心,单就其外皮而言,不论是炸是烤,其成品标准应是香、酥、松、脆,含油量一定要少,而不是干硬、软腻。 这款味美型靓的抹茶蛋黄酥,单看那一层一层诱人的绿色,就已经惹人爱了,更不要说它酥软香甜的口感啦! 不过做这款抹茶蛋黄酥我前前后后做了三次才勉强算是成功。第一次,是因为抹茶粉颗粒太粗,品质不好,包制的时候也没注意,在对半切开后,切口朝上擀平,一定要翻面后放入准备好的内馅; 第二次,特意重新购置高品质的抹茶粉,但是有个细节没有注意到,对半切开时,切坯皮的刀一定要锋利,否则会在酥层上有划痕,烤出来后酥层不够清晰;第三次,终于做的有些模样了。 所以说,要制作一款美味又颜值高的酥皮“

    标签: 下午茶 甜品

  • 01月 18
    01-18 17:33 评论了 厨房宝典 小组中的话题

    【第105】好问豆答:南京盐水鸭制作技巧

    “盐水鸭的做法简单的说是,先浸泡,再吹干,熟盐搓,小火煮。制作的方法肯定与烟熏鸭不同“

  • 01月 15
    01-15 18:27 评论了 烘焙甜点 小组中的话题

    【1月作业】烘焙甜点—抹茶奶黄酥

    “做的真漂亮“

  • 01月 14
    01-14 16:59 评论了 烘焙甜点 小组中的话题

    【烘焙甜点】酸甜香浓细腻~~香草酸奶蛋糕

    “好诱人的蛋糕,想吃{a:87}{a:87}“

  • 01月 14
    01-14 08:44 评论了 烘焙甜点 小组中的话题

    【烘焙甜点】导师一月第三课--汤种椰蓉包

    “想问导师,如果做一半的量,用6寸的蛋糕圆形模具合适吗?“

  • 01月 14
    01-14 08:40 评论了 烘焙甜点 小组中的话题

    【烘焙甜点】导师一月第三课--汤种椰蓉包

    “好漂亮的面包哦,这两天就做{a:87}{a:87}{a:87}“

  • 01月 13
    01-13 22:00 发布了菜谱

    蛋干串串香#沈师傅神奇鸡蛋干#

    “鸡蛋干怎么做都好吃。 把它切成小爱心,和蔬菜、蛋卷、鸡柳串在一起,加入浓汤宝,用“水煮”的做法,鲜辣可口。装盘时再撒上辣椒粉,十分的下饭。“

    标签: 私房菜

  • 01月 13
    01-13 08:53 创建了成果照

    “提拉米苏小饼干“

  • 01月 13
    01-13 08:51 创建了成果照

    “鲍汁蛋干金盅~鸡蛋干的神奇吃法“

  • 01月 12
    01-12 19:00 厨房宝典 小组中发表了一个新话题

    【第105期】好问豆答:南京盐水鸭制作技

    “盐水鸭又叫桂花鸭,是南京著名的特产。因南京有"金陵"别称,故也称"金陵盐水鸭",久负盛名,至今已有两千多年历史。据南京文献《白门食谱》记载:"金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也",“

  • 01月 12
    01-12 01:00 发布了菜谱

    鲍汁蛋干金盅#沈师傅神奇鸡蛋干#

    “记不清是什么时候开始喜欢上鸡蛋干的,Q弹鲜嫩的口感,丰富的油脂蛋白,其口感和营养价值远高于传统的豆腐干。 鸡蛋干只是改变形状的鸡蛋。怎么做都好吃! 试着用模具做了个窝窝头金盅,奶香味十足。鸡蛋干则搭配白的鸡脯、绿的莴笋、红的彩椒、黑的木耳,再浇上鲍汁,那个鲜、那个嫩、那个香--- 嗯,好吃的停不下来啦!“

    标签: 家常菜 私房菜

  • 01月 10
    01-10 19:53 评论了 烘焙甜点 小组中的话题

    【1月作业】烘焙甜点+抹茶蛋黄酥

    “做的真漂亮“

  • 01月 06
    01-06 17:09 烘焙甜点 小组中发表了一个新话题

    【1月作业】烘焙甜点-提拉米苏小饼干

    “提拉米苏(Tiramisu)是意大利的甜点经典,据说吃了美味的提拉米苏之后,会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。而在意大利的传说中,Tiramisu最早起源于士兵上战“

  • 01月 05
    01-05 20:30 发布了菜谱

    提拉米苏小饼干

    “提拉米苏(Tiramisu)是意大利的甜点经典,据说吃了美味的提拉米苏之后,会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。 而在意大利的传说中,Tiramisu最早起源于士兵上战 场前,心急如焚的爱人因为没有时间烤制精美的蛋糕,只好手忙脚乱地胡乱混合了鸡蛋可可粉蛋糕条做成粗陋速成的点心,再满头大汗地送到士兵的手中,她挂着汗珠,闪着泪光递上的食物虽然简单,却甘香馥郁,满怀着深深的爱意。因而提拉米苏的其中一个含义是“记住我”。 很爱提拉米苏,做过提拉米苏蛋糕,这款小英子带来的提拉米苏小饼干倒是真没做过。 网购的马斯卡彭奶酪到货后,便开始了尝鲜之旅。 随着烤箱里飘来的香醇浓沉的香味,真有些飘飘然了--- 刚出烤“

    标签: 下午茶 甜品

  • 01月 05
    01-05 13:44 家常菜 小组中发表了一个新话题

    【导师教学1月第2课】六合头道菜

    “家的呼唤,总是催促着游子的脚步;大街小巷又开始唱响过年的歌曲,超市里琳琅满目的都是年货;年味越来越浓了,春节的脚步越来越近了;每到这个时候,由南到北而东至西,交织成千“

  • 个人简介

    家常菜达人。喜欢美食、喜欢摄影、喜欢书法、喜欢绘画、喜欢手工,喜欢一切美好的东西!

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